Blog. Just Blog

Стейк из говядины

Версия для печати Добавить в Избранное Отправить на E-Mail | Категория: А еще я туда ем! | Автор: ManHunter
Стейк из говядины
Стейк из говядины

Стейк. При этом слове у каждого любителя мяса сердце начинает биться чаще. В некоторых странах приготовление стейка даже стало частью национальной культуры. Но для приготовления такого простого, на первый взгляд, блюда, требуется знать несколько секретов.

Продукты для приготовления стейка
Продукты для приготовления стейка

Для приготовления стейков понадобится говяжья вырезка, крупная соль, молотый черный перец, оливковое масло или другое растительное масло без запаха, сливочное масло.

Нарезаем мясо
Нарезаем мясо

Мясо промойте и нарежьте пластами толщиной 2,5 сантиметра, желательно поперек волокон. Это оптимальная толщина мяса, чтобы оно правильно прожарилось, но при этом оставалось мягким и сочным. Куски смажьте со всех сторон растительным маслом и хорошо посолите. Оставьте на 15-20 минут.

Обжариваем стейки
Обжариваем стейки

Сковороду с толстым дном или специальную сковороду-гриль хорошо разогрейте на сильном огне. Готовность определяется капелькой воды - при попадании на сковородку она собирается в шарик и начинает подпрыгивать. Никакое масло добавлять не надо!

Обжариваем стейки
Обжариваем стейки

Теперь самая ответственная часть готовки стейков - обжарка. Выложите куски мяса на сковородку, обжарьте в течение 1,5 минут сперва с одной стороны, затем с другой. Это создаст на мясе аппетитную корочку, через которую не будет вытекать сок. Теперь надо определиться, какую степень прожарки вы предпочитаете: с кровью, умеренно прожаренный, средней прожарки или хорошо прожаренный. В зависимости от этого меняется время обжарки. Убавьте огонь до среднего, переверните стейки и обжаривайте с каждой стороны 2 минуты для стейка с кровью, 3 минуты для умеренной прожарки, 4 минуты для средней прожарки и 5-6 минут для хорошо прожаренного стейка. При переворачивании стейка ни в коем случае нельзя использовать вилку, чтобы не вытек сок. Только специальные кулинарные щипцы.

Смазываем стейки сливочным маслом
Смазываем стейки сливочным маслом

Достаньте стейки из сковородки, посыпьте черным перцем и смажьте сливочным маслом.

Оставляем стейки отдохнуть
Оставляем стейки отдохнуть

Накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 5-8 минут, чем больше время обжарки, тем короче время отдыха. Это не менее важный процесс, так как мясной сок распределятся внутри стейка, а температура мяса внутри и снаружи выравнивается.

Готовый стейк нарежьте ломтиками и подавайте с гарниром или соусом. Впрочем, тут вы ничем не ограничены, мне, например, очень нравятся стейки без гарнира с "икеевским" брусничным джемом. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой ВКонтакте Поделиться ссылкой на Facebook Поделиться ссылкой на LiveJournal Поделиться ссылкой в Мой Круг Добавить в Мой мир Добавить на ЛиРу (Liveinternet) Добавить в закладки Memori Добавить в закладки Google
Просмотров: 1094 | Комментариев: 5

Внимание! Статья опубликована больше года назад, информация могла устареть!

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье
ManHunter (14.02.2017 в 19:16):
Не мясник, поэтому спорить не буду.
Иван (14.02.2017 в 19:00):
На фото или кострец или толстый край, и к вырезке имеют такое же отношение, как медальон к рагу.
ManHunter (10.02.2017 в 23:51):
На кухне часы - первое дело.
Never (07.02.2017 в 21:43):
Для тех кто не умеет пользоваться часами, а нервно тыкает в стейк пальцем, можно определять степень готовность по упругости. Для этого надо соединить указательный и большой пальцы, упругость бугра у основания большого пальца будет эквивалентна первой стадии прожарки. Соединение со средним и безымянным, соответственно второй и третей.
boozer (07.02.2017 в 21:30):
слюнка медленно стекает по уголку рта... завтра же приправлю их наршарабом.

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария
Имя*:
Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.
Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.
Наверх
Powered by PCL's Speckled Band Engine 0.2 RC3
© ManHunter / PCL, 2008-2018
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна
Время генерации: 0.08 сек. / MySQL: 2 (0.0063 сек.) / Память: 4.75 Mb
Наверх