Blog. Just Blog
Соленые огурцы на зиму
Соленые огурцы на зиму
Близится осень, пора делать запасы на зиму. А что может быть лучше хрустящего соленого огурчика? Правильно, только банка хрустящих соленых огурчиков, а еще лучше несколько. Этим мы сейчас и займемся.
Огурцы для засолки
Для засолки нам понадобятся огурцы среднего размера. Сколько тут в куче - не знаю, не взвешивал, но килограмм 5 точно будет.
Зелень для засолки
Кроме огурцов нужна различная зелень: 6 больших листьев хрена, листья черной смородины, несколько зонтиков и стеблей укропа, головка чеснока. Чем больше зелени - тем лучше. Еще можно добавить листья вишни и пару стручков острого красного перца.
Замачиваем огурцы
Огурцы тщательно промойте, отрежьте хвостики у плодоножек и замочите в холодной воде примерно на час.
Укладываем зелень
В емкость, в которой будут солиться огурцы, на дно уложите примерно треть зелени, несколько зубчиков чеснока порежьте крупными кусками и тоже набросайте его на дно.
Укладываем огурцы
Дальше уложите слой огурцов. Потом опять зелень, огурцы и так далее. Обязательно оставьте листья хрена и укроп для последнего верхнего слоя.
Зелень и огурцы уложены
Для приготовления рассола возьмите чистую бутилированную воду, на это количество огурцов понадобится 6-7 литров. В воде растворите соль из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на 1 литр воды, аккуратно залейте рассолом огурцы.
Столовая ложка соли с горкой
Специально для интересующихся сколько это "столовая ложка с горкой". Это вот такая ложка с вот такой горкой. Соль желательно брать специальную засолочную или каменную крупного помола.
Устанавливаем гнет
Установите сверху гнет и оставьте огурцы на трое суток в прохладном месте. Теперь главное удержаться от соблазна попробовать, потому что оторваться будет трудно :)
Соленые огурцы
Прошло трое суток. Снимите гнет и верхний слой зелени, можете попробовать и убедиться, что соленые огурцы готовы. Теперь есть два варианта развития событий: выставить соленые огурцы на стол и навернуть их с картошкой, или же второй вариант - закатать по банкам и оставить на зиму. Если выберете вариант №1, то дальше читать уже не обязательно. Приятного аппетита!
Соленые огурцы
Если решили все-таки сделать запасы, то выловите все огурцы из рассола, промойте в большом количестве охлажденной кипяченой воды. Зелень и чеснок выловите и выбросите, они нам больше не понадобятся. Оставшийся рассол процедите через марлю и прокипятите. При кипячении на поверхности рассола будет появляться мутная пена, ее надо периодически снимать. Для консервирования дополнительно понадобится чеснок в количестве 5-6 зубчиков на 1 литровую банку.
Укладываем огурцы в банки
Плотно разложите огурцы в подготовленные и прокипяченные банки. В промежутки затолкайте очищенные зубчики чеснока. Залейте огурцы кипящим рассолом и плотно закройте банки простерилизованными крышками.
Соленые огурцы в банках
Укрываем банки полотенцами
Закрытые банки с огурцами переверните донышком кверху, укройте полотенцами и оставьте на ночь, чтобы убедиться в герметичности упаковки. Рассол в банках получается мутным, это абсолютно нормально. Примерно через месяц муть отстоится и выпадет на дно в виде белого осадка, это и будет индикатором, что огурцы готовы к употреблению. Хранить соленые огурцы лучше в прохладном месте, например, в погребе или в холодильнике. После того, как достанете огурцы из банки, сполосните их в проточной воде, чтобы на них не оставалось белого осадка из рассола. Приятного аппетита!
Просмотров: 40140 | Комментариев: 69
Комментарии
Отзывы посетителей сайта о статье
ManHunter
(03.04.2012 в 08:38):
А у нас осталась одна баночка, все остальное уже подмели. Бережем на какой-нибудь особый случай. И тоже всегда дегустации проходили на ура.
DEN78
(03.04.2012 в 08:19):
ManHunter
Отчитываюсь спустя пол года.
Следуя точно Вашему рецепту огурчики получились супер!!!!Думал сделать еще таких,но трава кончилась на участке,а покупать негде было.Заменил смородину и большую часть хрена на ТАРХУН.Получилось очень интересно.Сначала просто вкус огурца,а потом как будто взрыв приправ и трАвок.Самое точное описание дала тётка жены(консервных дел мастер старой закалки)-это САЛЮТ!!!В этом году буду 2 вида делать,если вырастут.Спасибо,удачи.
Отчитываюсь спустя пол года.
Следуя точно Вашему рецепту огурчики получились супер!!!!Думал сделать еще таких,но трава кончилась на участке,а покупать негде было.Заменил смородину и большую часть хрена на ТАРХУН.Получилось очень интересно.Сначала просто вкус огурца,а потом как будто взрыв приправ и трАвок.Самое точное описание дала тётка жены(консервных дел мастер старой закалки)-это САЛЮТ!!!В этом году буду 2 вида делать,если вырастут.Спасибо,удачи.
SVS
(02.04.2012 в 00:19):
Ирина (28.02.2010 в 18:40):
Мутные огурчики какие то
Сразу видно, что человек пока далёк от кухонного таинства солений-варений: при засолкеогурцов всегда "муть" характерная. Не бывает мути при мариновании, вернее, не должно быть. Мож Ирина засолку с маринованием попутала?
Мутные огурчики какие то
Сразу видно, что человек пока далёк от кухонного таинства солений-варений: при засолкеогурцов всегда "муть" характерная. Не бывает мути при мариновании, вернее, не должно быть. Мож Ирина засолку с маринованием попутала?
ManHunter
(16.09.2011 в 02:42):
георгий, получается 20 дней на одну закладку?? Не многовато ли? У меня за 4 дня все доходит до кондиции. Крышку с банки, кстати, сорвет нафиг, даже при засолке в ведре рассол поднимается примерно на 2-3 см из-за брожения.
георгий
(15.09.2011 в 13:13):
огурцы сорта родничек УЛОЖИТЬ в 3 х литровую банку,всыпать1 стакан соли и залить колодезной водой,специи как обычно и поставить на 10 дней с закрытой капроновой крышкой.Поистечении 10 дней рассол слить ипромыть огурцы несколько раз колодезной водой.Залить колодезной водой до верха,чтобы вода немного вылилась через край.Закрыть капроновой крышкой и поставить в темное место. Через 10 дней огурцы готовы
Марина
(01.09.2011 в 11:49):
Привет!Спасибо за рецепт!Думала не справлюсь!(у меня масявке год)Но оказалось всё просто!Правда удалось с визгом отвоевать2 баночки на зиму!Остальные схрумчили сразу!
Яна
(27.08.2011 в 11:04):
ManHunter, Оксана, ага, спасибо огромное, все очень подробно и понятно, будем пробовать :) .
Оксана
(26.08.2011 в 23:27):
Яна, у меня был недосол но я меньше соли ложила не с такой горкой просто потом добавила
ManHunter
(26.08.2011 в 15:07):
Добавил фото моей столовой ложки соли с горкой. В граммах не измерял, не знаю.
Яна
(26.08.2011 в 14:52):
ManHunter, а Вы, случайно, не знаете, сколько г соли в Вашей "столовой ложке с горкой"? К сожалению, столовые ложки разные бывают. А тут у кого-то недосол случается...
Очень хочется Ваш рецептик опробовать :).
Очень хочется Ваш рецептик опробовать :).
Оксана
(23.08.2011 в 12:51):
ManHunter, решила открыть банку попробовать
Спешу сообщить вздулась только та банка которая закрыта не винтовой крышкой а простой железной .а огурчики попробовала просто суперские очень вкусные .Благодарна за чудесный рецепт .Огурцов в огороде ещё очень много(грядку поздно садила)пожалуй ещё закатаю так же:))))
Спешу сообщить вздулась только та банка которая закрыта не винтовой крышкой а простой железной .а огурчики попробовала просто суперские очень вкусные .Благодарна за чудесный рецепт .Огурцов в огороде ещё очень много(грядку поздно садила)пожалуй ещё закатаю так же:))))
ManHunter
(23.08.2011 в 12:37):
Только если при закатке была недостаточно простерилизована тара, мало прокипячен рассол или при хранении произошла разгерметизация. Других причин заочно я не могу определить.
Оксана
(23.08.2011 в 12:31):
а может потому что я закатала железными крышками которые ключом крутят
ManHunter
(23.08.2011 в 12:25):
Тогда странно. У меня уже больше месяца банок 20 на кухне стоит. Это заголовки нынешнего лета: http://s006.radikal.ru/i214/11...ad299be5.jpg плюс вчерашнее творчество: http://s44.radikal.ru/i106/110...51198162.jpg
Проверяю периодически, все нормально.
Проверяю периодически, все нормально.
Оксана
(23.08.2011 в 12:20):
ManHunter, да всё так было сделано
ManHunter
(23.08.2011 в 12:07):
Это ненормально, значит огурцы начали бродить. Рассол был хорошо процежен и прокипячен? Банки и крышки простерилизованы?
Оксана
(23.08.2011 в 12:05):
ManHunter, посмотрела сейчас на свои огурчики а на них крышки вздулись это нормально?
Елена
(22.08.2011 в 09:44):
Спасибо большое! Да я тоже, если бы на дачу не съездила, не пребывала бы в сомнениях. Пользуясь случаем хочется выразить почтение за отлично написанный рецепт. Для таких профанов в заготовках, как я, всё чётко и понятно изложено, без туманностей. Простой и понятный алгоритм! :)
ManHunter
(21.08.2011 в 23:53):
Да откуда у меня в городе грядки? :) Все с рынка. В любом случае час в воде надо подержать.
Елена
(21.08.2011 в 23:49):
Скажите, пожалуйста, а если огурцы не только что сорванные с грядки, а уже третий день, то надо ли их предварительно вымачивать в холодной воде несколько часов? У вас, например, какие? Только что сорванные?
ManHunter
(19.08.2011 в 10:45):
У меня уже седьмое ведро по этому рецепту солится, вчера поставил, остальное или уже по банкам закатано, или успешно оприходовано. Тут в камментах тоже всем всё нравится. Может "дело было не в бобине"?
Светлана
(19.08.2011 в 09:31):
У меня получились несъедобные огурцы- очень кислые и несоленые
огурцы получились очень кислые и не очень соленые - можно ли как исправить?
огурцы получились очень кислые и не очень соленые - можно ли как исправить?
ManHunter
(09.08.2011 в 17:49):
Конечно можно
ханум
(09.08.2011 в 17:48):
скажите пожалуйста а вода 5-л каторий прадают можна делать рассоль
Оксана
(05.08.2011 в 15:13):
ManHunter, попробовала сейчас огурчики по-немногу просаливаются решила до вечера подержать а потом в банки.Вкусно просто супер спасибо
ManHunter
(05.08.2011 в 12:54):
Да уж, это реальная проблема. Без должного контроля соленые огурцы заканчиваются слишком быстро :)
Максим
(05.08.2011 в 12:49):
Попробовал сделать по этому рецепту. Делал первый раз. Огурцы получились суперские.. Правда когда принес таз засаливать и закатывать в банки, обнаружил что все огруцы съели)))). Сделал вторую. Короче огруцы крепкие, хрустящие и вкусные СПАСИБО!!!
Оксана
(05.08.2011 в 12:12):
DEN78, кстати у меня тоже цвет не изменился а пена есть и стоят в прохладном месте
ManHunter, спасибочки попробую а так огурчики хрустики настоящие
ManHunter, спасибочки попробую а так огурчики хрустики настоящие
DEN78
(05.08.2011 в 12:10):
Достал чан из холодильника цвет огурцов так и не изменился,как будто с грядки только что.Потом таки поставил в боле менее прохладное место.И вот тогда процесс то и пошел.Рассол замутнел и образовалась кислота.После 3 дней очень даже хорошие огурчики получились.Закрыл 4 литра,на пробу.Сделал вывод что солится должны ИМЕННО В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ,но ни как не в холодильнике,там процесс брожения не начинается,а вот хранить уже в холодильнике.Спасибо за рецепт,зимой будем пробовать.
ManHunter
(05.08.2011 в 12:09):
Я бы добавил соль в рассол при кипячении, перед тем как залить его по банкам.
Оксана
(05.08.2011 в 12:07):
ManHunter, и ещё посолить или с добавленной солью уже по банкам разливать (боюсь как бы очень кислые не стали)
ManHunter
(05.08.2011 в 11:48):
Сложно заочно советовать. Но думаю, что можно еще добавить соли в рассол, из расчета 1 столовая ложка с хорошей горкой на 3 литра, хуже не будет.
Оксана
(05.08.2011 в 11:13):
Попробовала сегодня огурцы (сегодня третьи сутки)огурцы кислые но малосолёные -так и должно быть ?досолятся ли они после закатывания ?или их ещё немного посолить
Оксана
(03.08.2011 в 16:24):
В пятницу попробую .как на вкус и тогда определюсь .Спасибо. Потом отпишусь как полкчилось
ManHunter
(03.08.2011 в 16:18):
Да, в пятницу. Если хочется покислее (я, например, так люблю), то в субботу с утречка.
Оксана
(03.08.2011 в 16:16):
да так и делала .ну тогда посмотрю что будет потом отпишусь через два дня
а если я вчера вечером их сделала то тогда мне их послезавтра да вынимать?
а если я вчера вечером их сделала то тогда мне их послезавтра да вынимать?
ManHunter
(03.08.2011 в 16:05):
Столовая ложка с горкой на литр воды, этого вполне достаточно.
Оксана
(03.08.2011 в 16:04):
сделала огурчики по вашему рецепту сегодня второй день стоят .Попробовала рассол вроде как соли маловато .слабосолёный получился или он таким и должен быть?
ManHunter
(01.08.2011 в 00:51):
Ну вот и славненько :) Значит не зря старался.
Ольга
(31.07.2011 в 19:32):
Готовила огурцы в прошлом году по Вашему рецепту, все были в восторге! В этом году планирую сделать в два раза больше, начинаю сегодня!
DEN78
(29.07.2011 в 14:05):
Понял.Спасибо.Просто не понятно почему не мутнеет.Муть это же вроде кислота какая-то нужная во время засолки.То ли молочная,то ли еще какая,но читал что должна быть.
Во нашел.
"Солёные огурцы имеют в своем составе полезные бактерии, которые могут контролировать развитие вредоносных кишечных микробов. Когда соления уже забродили, в них образуется молочная кислота, помогающая снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающая циркуляцию крови, а также снижающая повышенное кровяное давление. Кроме того, молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, привносит в кишечник полезные бактерии
Во нашел.
"Солёные огурцы имеют в своем составе полезные бактерии, которые могут контролировать развитие вредоносных кишечных микробов. Когда соления уже забродили, в них образуется молочная кислота, помогающая снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающая циркуляцию крови, а также снижающая повышенное кровяное давление. Кроме того, молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, привносит в кишечник полезные бактерии
ManHunter
(29.07.2011 в 13:14):
В холодильнике у меня стоят уже готовые огурцы, в том числе и "расходная" часть - на еду. Стоят в рассоле, и там еще немного доходят до кондиции. Так что думаю, ничего страшного в светлом рассоле нет. Можно достать один огурчик, попробовать. Главное потом вовремя остановиться :)
DEN78
(29.07.2011 в 13:11):
Сделал по вашему рецепту.Стоят трое суток в маринаде,но он почему то до сих пор совершенно прозрачный,не мутнеет-зеленеет(как на фото)это нормально?Правда таз стоит в холодильнике,так как в +35 прохладное место не найти.
Людмила
(28.07.2011 в 06:22):
Времени не хватает на быструю засолку, поэтому воспользуюсь этом рецептом. Спасибо. Такие огурчики зимой хороши для рассольника, салатов и так с удовольствием кушаем.
ManHunter
(24.07.2011 в 21:19):
Ну вот тут в камментах посоветовали добавить уксус, чтобы лучше хранилось. Мама у меня вообще огурцы хранит в кухонном шкафу, основную часть своих заготовок я отвезу бате на дачу в погреб, а расходная часть будет все-таки в холодильнике.
Татошка
(24.07.2011 в 21:14):
Спасибо) Нет. на солнце я не планировала. А в условиях города мне тяжело найти погреб - обычно все храню в темном шкафу. С вареньем проще - мы не любим очень сладкое, потому я сокращаю количество сахара, в конце добавляю спиртное, и можно хранить не в холодильнике.
ManHunter
(24.07.2011 в 19:34):
В погребе можно, в крайнем случае где-нибудь в тенечке. Ну уж точно не на солнце.
Татошка
(23.07.2011 в 23:46):
Скажите, пожалуйста, а обязательно хранить в холодильнике? Можно что-нибудь в процессе закатывания добавить, чтобы хранилось просто в шкафу. Просто я поставила огурцы на три дня, и только потом увидела, что хранить в холодильнике... А это совершенно не мой вариант.
ManHunter
(22.07.2011 в 11:20):
Сколько ж их надо наготовить, чтобы они дожили до следующего урожая? :)))
Я уже подумываю о приобретении сейфа-холодильника, чтобы до Нового года сберечь от пожирания хоть пару банок соленых огурцов :) Или это мне одному так повезло с семьей?
Закатал еще пять литровых банок, на подходе очередное ведро огурцов.
Я уже подумываю о приобретении сейфа-холодильника, чтобы до Нового года сберечь от пожирания хоть пару банок соленых огурцов :) Или это мне одному так повезло с семьей?
Закатал еще пять литровых банок, на подходе очередное ведро огурцов.
Лёля
(22.07.2011 в 11:19):
Почти каждый год так делаю. А еще перед закатыванием добавляю 1 столовую ложку уксуса.Вкус не меняется,а хранятся дольше\до следующего урожая\.
ManHunter
(20.07.2011 в 09:21):
Родниковая вода - это, конечно, идеальный вариант, но не всегда доступный. Перец горошком лучше всего добавлять в банки при закрывании, на счет остального не уверен.
Владимир
(20.07.2011 в 01:55):
Спасибо автору - рецепт очень хороший . Огурцы очень вкусные . Но хотелось бы немного поэкспериментировать . Кто пробывал заливать огурцы родниковой водой ? Не повредит ли рецепту - если добавить маленькую веточку дуба с 4-5 листиками , 8-10 горошин чёрного перца , половину стограмовой рюмки шишек щирицы ?
АЛЁНКА
(18.07.2011 в 20:53):
ОЧЧЧЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!
ManHunter
(17.07.2011 в 17:21):
Ага, как раз сегодня очередное ведерко огурцов поставили. В четверг буду по банкам закатывать.
тамара.
(17.07.2011 в 17:07):
Спасибо,хороший рецептManHunter,
ManHunter
(15.07.2011 в 21:50):
На каком этапе непонятно? При засолке рассол холодный, после засолки и перед заливкой в банки он процеживается и кипятится, в банки заливается кипящим. Ничего сложного.
нэтэли
(15.07.2011 в 21:01):
Хочу сделать по вашему рецепту, но не поняла, рассол холодным способом делается или горячим?
ManHunter
(13.07.2011 в 15:23):
Должно понравиться. У меня уже 9 банок стоят в холодильнике, думаю, что надо еще ведерко сделать.
Оля
(13.07.2011 в 10:40):
сегодня засолю, ни разу так не солила потом напишу понравились или нет
ManHunter
(29.06.2011 в 09:17):
Ну вот, еще ведерко поставил солить. В субботу буду закатывать по банкам :)
Борис
(18.06.2011 в 04:30):
Оч вкусно пасибки!
Марина
(02.08.2010 в 08:20):
Очень вкусные огуречки!!! Мужу тоже очень понравились,особенно под водочку...Спасибо большое!!!
Анюта
(31.07.2010 в 14:45):
Очень вкусные СПАСИБО за рецепт, как у моей бабушки получились...
Валентина
(27.07.2010 в 21:04):
Мутные это не страшно. Зато очень вкусные. Раньше пробовала у свахи. А в этом году сама сделала.
ManHunter
(19.07.2010 в 17:44):
Вот как раз все, кто жевал эти огурцы, были в восторге :) Я с большим трудом додержал одну баночку на Новый год, остальные подмели в считанные недели.
Борис
(19.07.2010 в 17:42):
НЕ нравится НЕ ЖУЙТЕ!!!
Авору спасибо!!!
Авору спасибо!!!
Ирина
(08.06.2010 в 21:42):
Нормальные огурцы, и очень я думаю вкусные, спасибки))
ManHunter
(28.02.2010 в 18:41):
Читать умеем? "Примерно через месяц муть отстоится и выпадет на дно в виде белого осадка, это и будет индикатором, что огурцы готовы к употреблению."
Ирина
(28.02.2010 в 18:40):
Мутные огурчики какие то
Добавить комментарий
Заполните форму для добавления комментария
Вам помог этот сайт?
Поблагодарили 7,542 раза
Поблагодарили 7,542 раза
Буду очень благодарен, если размеcтите мою кнопочку:
 |
Google PR: 3 |  |
Яндекс тИЦ: 70 |
|
Google Page Speed score: 94/100 | ||
 |
 |