Blog. Just Blog
Готовим безе
Безе
Безе для меня всегда будет ассоциироваться с детством, с воспоминаниями, как его готовила мне бабушка. Ну а теперь я готовлю его себе сам. Во Франции безе называют "меренги", а само слово "безе" произошло от немецкого слова "baiser" - "поцелуй".
Продукты для приготовления безе
Для приготовления безе понадобятся 4 яйца, стакан сахара (200 грамм) и щепотка соли.
Отделяем белки и желтки
Яйца положите в холодильник, чтобы они охладились, охлажденный белок лучше взбивается. Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Посуда, в которой будет готовиться безе, обязательно должна быть сухой и чистой, так как в жирной посуде белок взбить не получится.
Выкладываем белки в миску
Переложите белки в большую чашку и добавьте щепотку соли.
Взбиваем белки с сахаром
Тщательно взбейте белки миксером, добавляя понемногу сахарный песок. Раньше, когда не было миксеров, белки взбивали вручную венчиком.
Белки с сахаром взбиты
Пена должна получиться плотной, однородной и держаться на венчиках миксера.
Перекладываем взбитые белки в мешочек
Взбитые белки переложите в кулинарный мешок с фигурными насадками или в обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком.
Выкладываем пекарную бумагу
Противень застелите пекарной бумагой (калькой) или смажьте сливочным маслом.
Выкладываем взбитые белки
Выдавите на противень взбитые белки в форме небольших пирамидок.
Безе готово
Разогрейте духовку до 190-200 градусов, поставьте туда безе на 5-8 минут, затем убавьте температуру до 100 градусов и оставьте безе на 40-60 минут. Точное время зависит от особенностей духовки. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до полной готовности, иначе безе осядет и превратится в лепешки. Готовое безе должно получиться воздушным, хрустящим и очень сладким. Приятного аппетита!
Просмотров: 8302 | Комментариев: 25
Комментарии
Отзывы посетителей сайта о статье
Лулу
(09.03.2012 в 09:24):
рецепт практически профессиональный,спасибо.
alex.odin@bigmir.net
(24.04.2011 в 17:04):
Взбила отлично,всё сделала по рецепту, а когда запекала, через 20 мин. они потрескались и почему-то вдруг стал вытекать жидкий белок. Что я сделала не так?
Вадим
(13.03.2011 в 10:12):
Я очень долго искал качественные <a href=http://www.kunsti.ee/index.php?categoryID=392 >силиконы для форм</a> и нашёл на <a href=http://www.kunsti.ee/>www.kunsti.ee</a> – отправляют по почте. Есть силиконы для высоких температур до 520 градусов и пищевые
диана
(22.02.2011 в 13:48):
мне 12 лет и 1 раз сделала графские развалины УРРРРРА!
Юлия
(25.06.2010 в 21:23):
А я просто обожаю, когда внутри получается упомянутая выше "сахарная жвачка", серьёзно))) Но чтобы уж не совсем жидкая, а тянучая. Лучшее кулинарное воспоминание детства!
Таня
(22.06.2010 в 22:30):
А у меня проблема- в старой газовой духовке меренги(или безе)получались просто супер-супер,сама диву давалась-раздувались в большие шары и такими же после выпечки оставались.А теперь новая духовка,электрическая,жутко навороченная,куча программ-НО!!!что ни пробовала,безе не получаются!!!В лучшем случае сдохшие печенюшки...Может,кто знает,в чем дело!Помогите,страдает любимый торт "графские развалины",и я вместе с ним...
Elena
(09.06.2010 в 15:37):
ManHunter, возьмите меня замуж! :)
Надюша
(12.03.2010 в 23:31):
Все таки хорошо, что сначало я сделала (мне понравилось!), а потом прочитала комменты.
Never
(29.01.2010 в 22:41):
Для тех у кого получились лепешки, а не кучки. Сначала взбиваете белок до густоты и лишь потом начинаете добавлять сахар, тогда масса не будет "текучей", что бывает, если сахар начать добавлять сразу. И второе, возможно у вас слабая духовка. Просто выставьте на 150 градусов и часа на полтора.
Станислав
(29.01.2010 в 19:50):
Хантер вот что мне нравиться в вашей готовке так это то что все по мужицки делается, без всяких там шприцов и прочей оснастки. Четко, жизненно и конкретно. Так держать! Главное это чистые руки и горячее сердце ;)
п.с. правда больше нравиться не запекать белки а так наворачивать, так вкусней ;Р )
п.с. правда больше нравиться не запекать белки а так наворачивать, так вкусней ;Р )
ManHunter
(21.01.2010 в 14:54):
Ну все, прекращайте. Пока я камменты зачищать не начал.
SVS
(21.01.2010 в 14:54):
ManHunter, так и хочеться обозвать фото: "Пиписьками померяемся?"
=TimmeS=
(21.01.2010 в 13:13):
SVS, жизнь такая =8)
ManHunter
(21.01.2010 в 08:29):
Я не специально, оно само так получилось
SVS
(21.01.2010 в 00:41):
=TimmeS=, каждый рассуждает в меру своей испорченности ;)
Да уж, Диману повезло с друзьями :D мы все такие перченно-напорченные
Меня вот вторая фотка сверху умиляет... Ассоциативно расположил продукты :)))))))))
Да уж, Диману повезло с друзьями :D мы все такие перченно-напорченные
Меня вот вторая фотка сверху умиляет... Ассоциативно расположил продукты :)))))))))
=TimmeS=
(20.01.2010 в 15:43):
"В полном восторге от силиконовых форм" - это сильно сказано =8) У меня варежка силиконовая из духовки доставать, тоже отличная вещь.
SVS
(20.01.2010 в 11:09):
И даже такое чудо: силиконовый противень и формочки. Я спросила, а точно не расплавится силикон-то? Не расплавится. Купила несколько форм силиконовых (противень пока поостереглась покупать, решила на кисточке для смазывания испытать, она, по крайней мере, стоит в разы дешевле форм и противней силиконовых). На кисточке испытания прошли успешно, теперь простую кисточку выбросила нафиг, на силиконовую кисточку просто нарадоваться не могу: и смазывает хорошо, и обмазывает, и моется в воде просто прекрасно. Потом формы испытала. Короче, в полном восторге от силиконовых форм!
Как хорошо жить нынешним хозяйкам в нынешнее время :) столько всего, столько приспособлений и возможностей, не говоря уж и об интернете (ведь раньше ходили с тетрадками и переписывали друг у дружки рецепты. Хотя у меня эти тетрадки до сих пор хранятся и я их люблю по старой привычке, хотя у меня есть до фига софта: но компьютер на кухню не поставишь читать рецептуру, распечатывать... хм... если честно, то жаба душит, вдруг картридж на рецепты изведу, а на что-нить нужное буду дёргаться; мне на такие вещи просто страшно везёт: в самый ответственный момент обязательно куча препонов встанет...
Как хорошо жить нынешним хозяйкам в нынешнее время :) столько всего, столько приспособлений и возможностей, не говоря уж и об интернете (ведь раньше ходили с тетрадками и переписывали друг у дружки рецепты. Хотя у меня эти тетрадки до сих пор хранятся и я их люблю по старой привычке, хотя у меня есть до фига софта: но компьютер на кухню не поставишь читать рецептуру, распечатывать... хм... если честно, то жаба душит, вдруг картридж на рецепты изведу, а на что-нить нужное буду дёргаться; мне на такие вещи просто страшно везёт: в самый ответственный момент обязательно куча препонов встанет...
SVS
(20.01.2010 в 11:09):
Помнится, как в советские времена на прилавках калька отсутствовала в продаже (с трудом её можно было найти в каком-нибудь авиамодельном кружке, но вот выпросить там... хм. Зато можно было спокойно достать в конструкторских и чертёжных кабинетах, если там кто работал, а ещё в центральных гастрономах стояли рулоны кальки. Но везло тем у кого родные или знакомые работали в этих местах :) ). Потом помнится как из-за границы родители привезли вощёную бумагу, эдакая бумага, похожая на кальку, но с особой пропиткой, к которой во время выпечки ничего не прилипает и не пригорает.
Когда стала чуть постарше, то в гостях у моей польской прабабушки, моя прабабушка научила меня одной хитрости: вместо кальки можно использовать обыкновенную манку. Правда, не знаю, подойдёт ли в качестве антипригарного покрытия манка для безе, но уж в выпечке тортов, бисквитов и пирожных манка мне спасла кучу нервов и времени. И, несмотря на то, что сейчас в магазинах ни в чём недостатка нет (можно купить хоть какую бумагу), такой проблемы не стоит. Можно вообще спецпротвишок купить с антипригарным тефлоновым покрытием.
Когда стала чуть постарше, то в гостях у моей польской прабабушки, моя прабабушка научила меня одной хитрости: вместо кальки можно использовать обыкновенную манку. Правда, не знаю, подойдёт ли в качестве антипригарного покрытия манка для безе, но уж в выпечке тортов, бисквитов и пирожных манка мне спасла кучу нервов и времени. И, несмотря на то, что сейчас в магазинах ни в чём недостатка нет (можно купить хоть какую бумагу), такой проблемы не стоит. Можно вообще спецпротвишок купить с антипригарным тефлоновым покрытием.
Мама
(20.01.2010 в 09:35):
Если нет специального пергамента для выпечки, кальку ОБЯЗАТЕЛЬНО надо смазать маслом (кондитерским жиром).
=TimmeS=
(19.01.2010 в 22:09):
у меня прилипали к кальке, но в принципе, пойдет. Можно, наверное, ее слегка масличком помазать.
Never
(19.01.2010 в 02:53):
Дим, пергамент подойдет, а то кальки нет?
ManHunter
(17.01.2010 в 13:09):
Цвет не важен, главное чтобы внутри не было сахарной "жвачки". Так что пусть лучше чуть подрумянятся, чем будут липнуть к зубам.
AyTkACT
(17.01.2010 в 01:05):
Мммм... Что-то потемнели... передежал либо?
Мммм... Потемнели чего-то.... Передержал? У меня получились более светлые... Енто не смертельно?
Мммм... Потемнели чего-то.... Передержал? У меня получились более светлые... Енто не смертельно?
ManHunter
(15.01.2010 в 14:48):
Да вроде и так неплохо получилось. Главное вкусно, а исходную форму в животе не видно.
SVS
(15.01.2010 в 14:21):
Надо будет тебе подарить кулинарный шприц :)
Добавить комментарий
Заполните форму для добавления комментария
Вам помог этот сайт?
Поблагодарили 7,542 раза
Поблагодарили 7,542 раза
Буду очень благодарен, если размеcтите мою кнопочку:
 |
Google PR: 3 |  |
Яндекс тИЦ: 70 |
|
Google Page Speed score: 94/100 | ||
 |
 |