Blog. Just Blog

Скумбрия горячего копчения

Версия для печати Добавить в Избранное Отправить на E-Mail | Категория: А еще я туда ем! | Автор: ManHunter
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения

В прошлом году я готовил скумбрию на гриле, а сейчас будет скумбрия горячего копчения. По вкусу свежекопченый продукт превосходит все шашлыки и грили, такая рыбка станет настоящим украшением стола и замечательной закуской. А готовить ее проще простого.

Продукты для приготовления блюда
Продукты для приготовления блюда

Какую рыбу лучше коптить? Для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например, скумбрия, окунь, судак, толстолобик, щука, жерех. Количество рыбы зависит от количества гостей и вашего аппетита. Кроме этого нам понадобится крупная каменная соль.

Чистим рыбу
Чистим рыбу

Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и хвост. Тщательно промойте, чтобы в тушках не было остатков внутренностей и крови. Очень крупную рыбу нарежьте на куски, разделяя вдоль позвоночника на две половины.

Засаливаем рыбу
Засаливаем рыбу

Щедро натрите рыбу снаружи и изнутри солью. Оставьте в прохладном месте на 3-4 часа. После этого рыбу хорошо промойте от остатков соли и промокните бумажными полотенцами от излишков влаги.

Готовим щепу для копчения
Готовим щепу для копчения

Для копчения рыбы можно использовать следующие породы дерева: ольха, яблоня, груша, можжевельник, клен. Крайне не рекомендуется коптить на хвойных сортах деревьев, из-за содержащейся в них смолы готовый продукт будет сильно горчить. Перед использованием стружки ее надо на 15-20 минут замочить в воде, свежие веточки замачивать не надо.

Засыпаем щепу в коптилку
Засыпаем щепу в коптилку

Для горячего копчения используются коптильни. Они бывают разные по форме, конструкции и объему. Главное, чтобы коптильня плотно закрывалась и при своем нагреве не выделяла никаких вредных веществ. На дно коптильни равномерно выложите веточки или щепу. Количество щепы зависит от размеров коптильни, на нашу потребовалось около пригоршни на одну закладку рыбы.

Выкладываем рыбу в коптилку
Выкладываем рыбу в коптилку

Дальше в коптильню установите решетку и поддон для сбора жира. На решетку выложите рыбу, чтобы рыбины не соприкасались между собой. Тут опять же все зависит от конструкции, в нашем случае вместо поддона использовалась обычная пищевая фольга. Если жир будет капать на дно коптильни, то готовый продукт будет горчить.

Ставим коптилку на огонь
Ставим коптилку на огонь

Закройте коптильню и поставьте ее на огонь или угли. Огонь должен быть равномерным, но не слишком сильным. Как только из коптильни начнет просачиваться дымок, значит процесс копчения начался. С этого момента начинается отсчет, рыба будет готова через 15-20 минут.

Процесс копчения
Процесс копчения

Снимите коптильню с огня, только после этого открывайте крышку и доставайте готовую рыбу. Хорошо закопченная рыба должна иметь равномерный темно-золотистый цвет. Можно звать гостей к столу, хотя я уверен, что от ароматов копченостей они окажутся там значительно раньше и без специального приглашения :) Напоследок небольшой совет: если копченая рыба полежит в холодильнике пару дней, она становится еще вкуснее. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой ВКонтакте Поделиться ссылкой на Facebook Поделиться ссылкой на LiveJournal Поделиться ссылкой в Мой Круг Добавить в Мой мир Добавить на ЛиРу (Liveinternet) Добавить в закладки Memori Добавить в закладки Google
Просмотров: 9272 | Комментариев: 14

Метки: рыба
Внимание! Статья опубликована больше года назад, информация могла устареть!

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье
ManHunter (27.06.2014 в 09:11):
Цитатане хватает фразы, "если у вас есть коптильня".

На роль коптильни сгодится старая кастрюля с крышкой. Эта сделана из медицинского стерилизатора, и прекрасно справляется со своими задачами. Коптильни на любой вкус и кошелек продаются во всех дачно-ориентированных магазинах или их отделах, про интернет я вообще молчу. Труднее найти в магазине правильную щепу для копчения, чем саму коптильню.
Макс (27.06.2014 в 09:03):
Йоу! Так не честно, после слов "готовить ее проще простого" не хватает фразы, "если у вас есть коптильня".
Хотя конечно если подумать коптильню сейчас найти не большая проблема.
Андрей (21.05.2014 в 16:48):
На всякий случай: если от свежего воздуха в "тайге" начнёт кружиться голова то нужно подбежать к выхлопной трубе и полежать там до исчезновения симптомов.

Молоко парное (в качестве абсорбента) пить не рекомендую - с большой вероятностью эффект будет прямо противоположный.

А на ночь желательно поесть чего-нибудь копчёного.
Never (21.05.2014 в 15:16):
Да... Саратов в плане выхлопных газов не глушь... увы.
Чуть попозже, как окуньки пойдут тоже заварганю.
Grey (21.05.2014 в 12:30):
Принято )). Хотя с тех пор немало изменилось, и Персия нынче по другому зовется.
ManHunter (21.05.2014 в 12:16):
Тогда уж "В деревню, к тетке, в глушь, в Саратов", если с первоисточника.
Андрей (21.05.2014 в 12:09):
Grey, Грибоедов же.
Grey (21.05.2014 в 10:47):
Саратов не глушь. В тайгу.
brute (21.05.2014 в 10:41):
получил удовольствие для своего перфекционизма: все аккуратно, чисто, блестит, травка подстрижена и причесана - так не бывает!!!
Андрей (21.05.2014 в 09:53):
Maksovich, в городе выхлопные газы окружают жителей в течении 24 часов в сутки. Все канцерогены из дыма оседают в лёгких. Зачем так жить ? Гадость.
В деревню, в глушь, в Саратов!
ManHunter (21.05.2014 в 08:33):
ЦитатаМноговековая европейская традиция копчения колбасы, ветчины, бекона или рыбы при помощи древесного дыма подходит к концу

С сентября в ЕС копченная таким образом продукция  будет классифицироваться как опасная для здоровья. Вполне вероятно, что из-за этого потерпит банкротство не одно предприятие.

Запретить использовать древесный дым для копчения мясных продуктов Европейская комиссия собиралась уже в течение нескольких лет и за это время ни одна из 28 стран ЕС не высказалась против. Теперь, за 9 месяцев до вступления в силу новых требований, высказалась против только Польша.

ЕК в настоящее время рассматривает возможность смягчения требований, чтобы не исчез существовавший в Европе много веков способ обработки продуктов. Но сами производители должны будут доказать, что в их копченых продуктах нет опасных для здоровья веществ.

Сотни лет коптили, ели, все было нормально, а тут внезапно все стало вредным. Бородатые бабы гораздо вреднее для Европы, чем копченая колбаса.
Grey (21.05.2014 в 08:25):
Никого не слушай. Мой дед всю жизнь трескал сало (и мяско пожирнее выбирал) и ничего, до 95 дожил.
ManHunter (21.05.2014 в 01:58):
А как же выхлопы машин, курильщики, заводы, продукты из не пойми чего сделанные, общая экология, и тэдэ и тэпэ? Жить вообще вредно. А положительные эмоции и радость от поедания свежекопченой рыбки принесут организму гораздо больше пользы на фоне всего этого безобразия.
Maksovich (21.05.2014 в 01:42):
Копченое очень, очень вредно для организма. Все канцерогены из дыма оседают на продукте. Зачем это жрать. Гадость.

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария
Имя*:
Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.
Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.
Наверх
Powered by PCL's Speckled Band Engine 0.2 RC3
© ManHunter / PCL, 2008-2018
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна
Время генерации: 0.07 сек. / MySQL: 2 (0.0056 сек.) / Память: 4.75 Mb
Наверх