Blog. Just Blog

Музей истории водки

Версия для печати Добавить в Избранное Отправить на E-Mail | Категория: Жизнь в оффлайне | Автор: ManHunter
Музей истории водки
Музей истории водки

Едва ли в окружающем нас многоязычном мире найдется человек, у которого при упоминании о России не возникала бы ассоциация с водкой. Разумеется, наряду с другими символами нашего Отчества, такими, как матрешка, икра, бурый медведь. Во многих странах мира давно развернуты музейные экспозиции, посвященные традиционным национальным напиткам. Так, во Франции есть музеи коньяка, в Германии и Чехии - музеи пива и т.д. А в России, в стенах Измайловского Кремля - уникального историко-архитектурного комплекса - расположился Музей истории водки. Место выбрано не случайно, ведь именно Москва в XV веке стала местом появления русской водки. Кстати, совсем недавно прошел неофициальный День рождения русской водки, который отмечается 31 января. Именно в этот день, 31 января 1865 года, Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Само слово "водка", известное с XVII столетия, скорее всего является производным от "воды", при этом в прежние времена для обозначения этого напитка использовались и другие термины: вино (хлебное вино), корчма или корчемное вино, куренное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и др.

Музей истории водки
Музей истории водки

В древней Руси было замечено, что забродившие плоды, ягоды, мед, зерно приобретают хмельное свойство. Доступное сырье, многообразие рецептов и простота приготовления дает целую гамму хмельных напитков: вино, мед ставленый, мед вареный, квас, ол, березовица пьяная, сикера, твореное пиво, "зелено вино" - обязательная часть застолий русского человека в праздники. Праздники церковные и господские, победы над врагами и свадьбы, рождения и крестины - праздновали долго и многолюдно. "Вино есть веселие для русских; не может быть без него", - сказал Великий князь Владимир. Макарьевская Минея рукописная повествует "... памяти святых в церквах творящие пением и молитвами, и праздновавшие светло праздники господские, и три трапезы поставляще; первую для митрополита с епископы, с черноризцы и с попы, вторую нищим и убогим, третью себе и бояром своим". В праздники выпить много - было удальство и геройство, о таких русских богатырях складывались былины.

Ендова
Ендова

Зелено вино - напиток, сдобренный травами, хмелем, тмином, полынью. Но "Зелено вино" - "зелье" иногда приобретает иной, зловещий смысл - "злой" хмельной напиток, опьяняющее питье, из веселья превращается в потерю смысла и в пагубу. "Поверив слухам, что Арапша далеко, они вздумали за рекою Пьяною, на степи Перевозской, тешиться ловлею зверей... Воины следовали сему примеру беспечности: утомленные зноем, сняли с себя латы и нагрузив ими телеги; спустив одежду с плеч, искали прохлады; другие расселялись по окрестным селениям, чтобы пить крепкий мед и пиво. Знамена стояли уединенно; копья, щиты лежали грудами на траве. Князья мордовские тайно подвели Арапшу. Арапша с пяти сторон ударил на россиян столь внезапно и быстро, что они не могли ни изготовиться, ни соединиться, и в общем смятении бежали к реке Пьяне, устилая путь своими трупами и неся неприятеля на плечах. Погибло множество воинов и бояр..."

Корчаги
Корчаги

Корчага (кръчаг) - большой, в полбоченка, глиняный сосуд, который использовался для варки "корчажного пива" и "корчажного меда" посредством подогревания в русской печи. Корчага была и первоначальным сосудом, при помощи которого осуществлялось винокурение, вываривание алкоголя из хлебного сырья. Однако это "корчажное сидение вина", было первоначальным домашним процессом, не получившим дальнейшего развития при массовом производстве. Для русского винокурения характерны некоторые особенности. Сусло заливали в старую емкость, не очищая ее от остатков. Тем самым создавалась многолетняя грибковая культура, которая усиливала качество, вкус, крепость, аромат продукта. Для изготовления сусла или затора использовалось не цельное зерно, а мука крупного помола, смесь ржаной, овсяной, ячменной муки, а иногда и гречневой, отруби, высевки, отходы от хлебопечения. Опыт показал, что смесь разных видов муки дает более крепкий и вкусный продукт. Основным и самым лучшим сырьем является рожь. Широкое использование растительных добавок и прежде всего хмеля, который закладывался в больших количествах в процессе варения (томления), а также другие травы - зверобой, полынь, тмин. Из не растительного сырья применялся карлук - рыбий клей. Сам процесс томления включал в себя длительное и постепенное сбраживание затора, заваривание его крутым кипятком с последующим заквашиванием, и наконец, томление при падающей температуре и вторичное сбраживание длительное время.

Музей истории водки
Музей истории водки

Вероятнее всего открытие процесса дистилляции произошло самостоятельно и независимо друг от друга, как на Востоке, так и на Западе. В Александрии, основанной Александром Македонским, было обнаружено упоминание о существовании перегонного аппарата и способа перегонки, которое связано с именем алхимика Зосимы де Панополиса. 1334 год - важная дата в истории крепкоалкогольных напитков. Именно к этому году относится внедрение дистилляции и получение винного спирта алхимиком из Прованса Арно де Вилльневом. Врач городка Монпелье во Франции - он пропагандировал спирт как целительное чудодейственное средство, а в 1360-е годы уже в ряде итальянских и южнофранцузских монастырей научились получать винный спирт высокой концентрации, который стали называть "agva vitae" - аквавита. "... Москва и в XIV веке не чуждалась иностранцев, которые могли быть нужны для ее гражданского образования, и мнения, что до времен Иоанна III она не имела никакого сношения с Западом Европы, есть ложное. Азовские и таврические генуэзцы служили посредниками между Италией и нашим Севером". В 1386 году генуэзское посольство демонстрирует аквавиту двору Великого князя Дмитрия Ивановича и иностранным аптекарям в Москве. Но демонстрация не произвела особого впечатления.

Музей истории водки
Музей истории водки

В 1430 году князь Витовт Литовский дружески пригласил юного внука своего Василия в гости. "Летописцы говорят, что сей торжественный съезд венценосцев и князей представлял зрелище редкое; что гости старались удивить хозяина великолепием своих одежд и многочисленностью слуг, а хозяин удивлял гостей пирами роскошными, каких не бывало в Европе и для коих ежедневно из погребов княжеских отпускалось 700 бочек меду, кроме вина, романеи, пива, - а на кухню привозили 700 быков и яловиц, 1400 баранов, 100 зубров, столько же лосей и кабанов. Праздновали около семи недель..." На съезд в Литву приехали и генуэзцы. Проезжая через Москву, они привозят большое количество аквавиты (винного спирта) и дарят ее князю Василию. Отведав аквавиты россияне решили, что она очень крепка и употреблять ее надобно, разбавляя водой, как лекарство.

Музей истории водки
Музей истории водки

Квасо и пивоварение, "корчажное сидение хлебного вина", знакомство с дистилляцией и процессом перегонки, политические и экономические условия делают предпосылки для возникновения в Московском государстве русского национального винокурения. Сельское хозяйство перешло на новую, более прогрессивную систему земледелия - трехполье, что вызвало резкое увеличение производства хлеба и создало избытки зерна. А особенностью русской национальной технологии винокурения было использование ржи, как основного сырья, с добавками овса, пшеницы, ячменя, гречихи. "Владения церковные, свободные от налогов ордынских и княжеских, благоденствовали; сверх украшения храмов и продовольствия епископов, монахов, оставалось еще немало доходов на покупку новых имуществ..." Великие князья и знать покровительствовали русским умельцам и ученым в их начинаниях. Священники и монахи в это время были самой образованной и просвещенной частью общества, а монастыри были богаты, имели свои лаборатории и имели возможность экспериментировать. Можно предположить, и для этого были все предпосылки, что высокоградусное хлебное вино - водку могли получить в это время в одной из лабораторий Московских монастырей под покровительством церкви.

Музей истории водки
Музей истории водки

"Послы и путешественники, являясь в Москве, с любопытством наблюдали физические и нравственные свойства земли, обычаи двора и народа; записывали свои примечания и выдавали оные в книгах". "Потчевали приятелей медом, пивом, винами иноземными: романеею, мушкателем, канарским, белым рейнским; лучшими считались мальвазия, употребляемая, однако ж, более в лекарство и во дворце за великокняжеской трапезой. Ужинов не знали; обеды были изобильные и вкусные для самих иноземцев, которые дивились у нас множеству и дешевизне всякого скота, рыбы, птиц, дичи, добываемой охотой псовою, соколиною, тенетами. Вообще роскошь тогдашняя состояла в избытке обыкновенных, дешевых вещей; умели хвалиться ею не разоряясь". "Обеды великокняжеские продолжались иногда до самой ночи. В большой комнате накрывались столы в несколько рядов. Подле государя занимали место братья его или митрополит; далее вельможи и чиновники, между коими угощались иногда и простые воины, отличные заслугами. В середине, на высоком столе, стояло множество золотых сосудов, чаш, кубков и проч. Первым блюдом были всегда жареные лебеди. Разносили кубки с мальвазиею и другими винами.... Для сокращения времени гости могли свободно разговаривать друг с другом. Беседы веселые, благочинные, без принуждения, нравились Василию". Законы, изданные Василием, запрещают боярам держать корчмы - изготовление и торговля спиртными напитками в руках царской администрации.

Музей истории водки
Музей истории водки

Первое путешествие россиян в Италию на Флорентийский собор "со многими духовными и светскими особами, коих число простиралось до ста, описано одним из них с великою подробностию ...". "Исидор сел в Риге на корабль, и (19 мая 1438 года) пристал к берегу в Любеке, откуда через Люнебург, Брауншвейг, Лейпциг, Эрфурт, Бамберг, Нюренберг, Аугсбург и Тироль проехал в Италию, везде находя гостеприимство, дружелюбие, почести и везде осматривая с любопытством не только монастыри, церкви, но и плоды трудолюбия, искусств, ума гражданского ...". В Европе "духовные и светские особы" уже знакомые с аквавитой в Москве, могли ознакомиться и со способами дистилляции, увидеть винокуренное оборудование лабораторий в монастырях, технологию и процесс перегонки винного спирта.

Генеральный чертеж Санкт- Петербурга
Генеральный чертеж Санкт- Петербурга

Великий князь Иоанн Васильевич 12 ноября 1472 года обвенчался с греческой царевной Софией Палеолог. "Главным действием сего брака было то, что Россия стала известнее в Европе, начались государственные сношения, пересылки; увидели московитян дома и в чужих землях". "Великий князь Иоанн по свойству с царями греческими, принял и герб их, орла двуглавого, соединив его на своей печати с московским: то есть на одной стороне изображался орел, а на другой всадник попирающий дракона с надписью 'Великий Князь, Божией милостью Господарь всея Руси'". Под новым гербом двуглавого орла Великий Князь Иоанн Васильевич стал объединять земли русские вокруг Москвы. "Московитяне прогнали татар за Оку и стали рядами на левой стороне ее, готовые к битве решительной: новые полки непрестанно к ним подходили с трубным звуком, с распушенными знаменами. Татары начали отступать, сперва тихо, медленно; а ночью побежали гонимые одним страхом.... здесь конец нашему рабству".

Музей истории водки
Музей истории водки

Поражение при реке Пьяной во времена правления Дмитрия Донского ничему не научило российских воевод и ратников. "Василиево государствование началось неудачным походом" в 1506 году российской рати: пехоты, судовой и конной на Казань. "Магмет-Аминь думая, что россияне далеко, 22 июня веселился с князьями своими на лугу Арском, где стояло более тысячи шатров. Вдруг явились полки московские: "они как с неба упали на казанцев", топтали их, резали, гнали в город. Россияне легко могли взять Казань приступом; но утомленные победители хотели отдохнуть в шатрах; увидели там яства, напитки, множество вещей драгоценных и забыли войну; начался пир и грабеж: ночь прекратила оные, утро возобновило. Бояре, чиновники нежились под царскими наметами, воины пили и шумели, стража дремала. Но Магмет-Аминь бодрствовал в высокой стрельнице: смотрел на ликование беспечных неприятелей и готовил им месть .... 25 июня, скоро по восходе солнца, 20000 конных и 30000 пеших ратников высыпало из города и с криком устремилось на россиян полусонных, которых было вдвое более числом, но которые в смятении бежали к судам, как стадо овец, вслед за воеводами, без устройства, без оружия. Луг Арский взмок от их крови и покрылся трупами...".

Музей истории водки
Музей истории водки

После осады и взятия Казани, победители вдоволь погуляли в уцелевших кабаках и утешные места пришлись по душе государевым ратникам. Вернувшись в Москву опричники стали бить челом царю, чтобы для них открыли такие же заведения. В 1551 году, на Балчуге, в Москве для опричников выстроили питейный дом и, на казанский манер, прозвали кабаком. Простому же народу входить за порог разгульного заведения строго запрещалось. Выручку за питие всю до последней деньги сдавали в казну и это оказались баснословные деньги. Этот огромный доход убедил царя Иоанна Васильевича велеть наместникам прикрыть частные корчмы и открывать "царевы кабаки" повсеместно. В местных церквях присягали "на вере" кабацкие головы. "Аз, Прошка Матвеев, целую сей святый и животворящий крест Господень Государю моему, царю и Великому князю Иоанну Васильевичу на том, что быти мне сего государева царева места в кабацких головах... Сбирати великим радением, вправду безо всякия хитрости, а кабацким сбором самому не корыстоваться, и с кабака не пить даром, ... питухов с кабаков не отганивать, и государев печатных мер винных, ведер и кружек, и чарок и получарок не убавлять и не переменивать, продавая питье в государевы печатные меры правдою...".

Музей истории водки
Музей истории водки

Великий князь и царь Иоанн Васильевич, "желая уподобиться во всем великому Иоанну III - желая, по его собственному слову быть 'царем правды', - он не только острил меч на врагов иноплеменных, но в цветущей юности лет занялся и тем важным делом государственным, в коим немногие венценосцы приобрели истинную, бессмертную славу: законодательством. Царь предложил рассмотреть, дополнить Уложение Иоанна III согласно с новыми опытами, с новыми потребностями России в ее гражданской и государственной деятельности". В 1550 году вышел Судебник или Вторая Русская Правда. Судебник подтверждает государственную монополию на изготовление и продажу питей. Кормчество - частное винокурение и продажа строго наказываются. Простолюдинам и крестьянам разрешается выпивать чарку - другую по большим праздникам - на Рождество, Пасху и в субботу Дмитриевской недели. В 1551 году в Москве на "Соборе слуг Божих" царь Иоанн Васильевич представил духовным и мирским список бесчинств: "Монахи и поныне пьянствуют, вдовые попы соблазняют своим поведением, остаются при церквях и исправляют свои требы... Попы и дьяконы пьют бесчинно, церковные причетники всегда пьяны, без страху стоят и бранятся; попы в церквах дерутся между собой, и в монастырях то же...". Государь предложил святителям устроить церковь: исправить не только обряды ее, но и самые нравы духовенства в пример мирянам.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

В октябре 1691 года, прочитав церковный устав, Петр I составляет для своей "кумпании" Устав "сумасброднейшего, всешутейного и всепьянейшего собора". 1 января 1692 года главой двенадцати кардиналов собора единодушно избирается князь-папа - "святейший кир Ианикита, архиепископ Пресбурхский и всея Яузы и всего Кукуя патриарх" - Никита Моисеевич Зотов, большой любитель чарки, еще будучи учителем Петра. Главой всей компании назначается "потешный король" князь-кесарь Федор Ромодановский - начальник тайной полиции, который "любил пить непрестанно и других поить да ругаться". Цель "собора": славить Бахуса непомерным и постоянным питием с соблюдением строгого порядка пьянодействия, "служения Бахусу и честного обхождения с крепкими напитками".

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Царь, будучи верующим человеком, создавая "всепьянейший собор", учинил пародию на церковную иерархию, на священников и монахов, их пьянство и обжорство, показное смирение и прочие пороки. "Только духовные власти не отвращали лиц своих от горькой чаши и весело сидели за своими столиками: от иных далеко отдавало редькой и луком. На одном из празднеств, проходившие мимо иностранцы заметили, что самые пьяные из гостей были духовные" - пишет историк М.И.Пыляев. После учреждения "всешутейного собора" Петр всерьез принимается за реформирование церковного управления. До него патриарх был вторым человеком в государстве и занимал место рядом с царем. Он уничтожает патриаршество и учреждает Синод, и царские чиновники стали управлять делами церкви. Ломая устои патриаршей православной старины, нравственные заветы отцов и дедов, в глаза верующих создавалась о Петре определенная репутация, и среди простого люда поползли слухи и разговоры о "царе-антихристе". Многие считали "всешутейный собор" пагубой для души царя, его окружения и вероотступничеством.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Вероятно, слишком бессовестны и жестоки были откупщики, и Петр I понял, что народу больше за "питие" платить откупщикам нечем. В 1715 году вводит свободу винокурения по всей России и всех винокуров облагает налогом с оборудования - "кубов" и с готовой продукции - "выкуренной водки". Такое уложение приносит не только выгоду казне, но и подтолкнуло всех земледельцев - помещиков, выращивающих зерновые, заняться винокурением. В 1716 году дворянам дается исключительное право на производство вина в своих землях. Винокуренная монополия становится одной из важных привилегий российского дворянства и купечества, принося устойчивый доход, казне и винокурам. Крестьянам же по-прежнему не разрешалось заниматься винокурением. "В тот век пили много везде в Европе, не меньше, чем теперь, а в высших кругах, особенно придворных, пожалуй, даже больше. Петербургский двор не отставал от своих заграничных образцов. Бережливый во всем Петр не жалел расходов на попойки..." - пишет историк В.О.Ключевский. "Пьют бывало до тех пор, пока генерал-адмирал старик Апраксин начнет плакать - разливаться горючими слезами, что вот он на старости лет остался сиротою круглой, без отца и матери, а военный министр светлейший князь Меншиков свалится под стол и прибежит с дамской половины его испуганная княгиня Даша отливать и оттирать бездыханного супруга". Тех, кто уклонялся от "обязательного веселья по наряду" ждал денежный штраф за уклонение и "Кубок Большого орла".

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Первыми шагами императрицы Елизаветы Петровны в облегчении жизни народа и выведением экономики из трудного положения это - разрешение курить вино беспошлинно в течение двух лет. Откупа в винокурении развивались, принося доход откупщикам и казне. Елизавета не отменила привилегии дворянства на домашнее винокурение и освободила изготовление водки от всякого контроля и налогов. Но она требовала строгого исполнения правила: вся готовая продукция водки должна использоваться только на личные и семейные нужды и не быть предметом торговли и наживы. Дворянство строго выполняло это правило и сохранило водку, как сословную привилегию. Водка "домашнего" производства стала напитком высокого качества для стола привилегированных слоев общества, и это существенно не влияло на рынок водки в стране, который оставался в полном владении казны. "Казенная водка", произведенная на винокуренных заводах была предназначена для всех других сословий. Духовенство, купечество, мещанство, крестьянство - были лишены права заниматься винокурением и были вынуждены покупать для своих нужд "казенную водку" у государства невысокого качества. Откупа приносили ощутимый доход государству: если в 1749 году от продажи водки в казну поступило 1.786.955 рублей, то при продажной одинаковой цене на следующий год - 2.666.909 рублей. Винозаводчики увеличивают мощности и укрупняют свои производства: держать несколько мелких винокурен становится невыгодно. Развивая водочную промышленность, купцы и предприниматели делали большие деньги. А императрице пошли записки и прошения об учреждении дворянской монополии на товарное винокурение, и в 1754 году Сенат принял постановление: все подряды на поставку хлебного вина передать дворянам, купеческие заводы передать в руки помещиков, а где сделать это невозможно - заводы уничтожить.

Музей истории водки
Музей истории водки

"Екатерина взяла свою власть, а не получила ее. Власть захваченная, всегда имеет характер векселя, по которому ждут уплаты, а по настроению русского общества Екатерине предстояло оправдать разнообразные и несогласные ожидания". И она оправдывает ожидания дворянства: в винокуренной отрасли продолжает развитие откупов, освобождает дворянство от налогообложения, но строго определяет объемы домашнего винокурения в соответствии с рангом, должностью, дворянским званием. "Ежели ж пожелают своим людям, как при их служат, также и крестьянам тех сел и деревень, в которых сами живут, к праздникам, родинам и к именинам давать бутылку и более, но не свыше полуведра, а они пить и приходящих к ним в домы сторонних людей поить водкой безденежно вольны, но штофами и бутылками тем сторонним не давать". Но в наставлении к Вяземскому Екатерина созналась, что "в кормчестве столько виновных есть, что и наказывать их почти невозможно, понеже целыя провинции себя оному подверти". С 1765 года дворяне, уличенные в корчежном деле, лишались чинов, при вторичном обвинении их имения переходили к наследникам или в казну. Крестьян штрафовали всем селением "ибо не можно, чтобы в том селе и деревне, где кормчество производится, об этом известно не было". Дворовых людей за те же прегрешения отдавали в солдаты. В 1781 году правительство учредило казенные питейные палаты, и их стараниями откуп восторжествовал повсеместно. Кабаки стали трактирами с закуской, и налог брали не только с водки, но и с продуктов питания. "Значение финансовых успехов Екатерины ослаблялось тем, что видное участие в них имел питейный доход, который в продолжение царствования увеличен, был почти вшестеро и к концу его состоял почти третью часть всего бюджетного дохода".

Музей истории водки
Музей истории водки

Казенные винокуренные заводы, оснащенные старым и допотопным оборудованием, теряли громадное количество ценного продукта. "При таком дурном устройстве, легко себе вообразить, сколько спирта улетучивается ..." - сетовал академик Палегас. Наступило время модернизации винокуренной отрасли и этим была очень озабочена Екатерина II. "Кто сделает такие кубы, которые употребляются в Англии, такого мы будем признавать не о своей только корысти пекущимся, но и о пользе государства ревнительным сыном отечества". Но на модернизацию водочного производства денег в казне не было и Екатерина II распорядилась увеличить цены на продажу казенной водки. А в дворянских хозяйствах, которым разрешалось выкуривать водки до 90 ведер в год, стандарт качества в некоторых аристократических имениях был очень высок, что даже затмевал знаменитые французские коньяки. Для совершенствования напитка помещики не жалели ни сырья, ни времени. Из 1200 литров затора - (340 литров зерна ржи и солода и 12 литров пивных дрожжей), получали на выходе 42 литра хлебного вина после передвоения или 20-25 литров первосортной водки. В Екатерининскую эпоху использование разнообразных растительных и плодовых ароматических компонентов получило большое распространение и в дворянских поместьях ищут новые рецепты, отдавая предпочтение новому типу водок. Считалось престижным иметь у себя и угостить гостя водкой на все буквы алфавита: анисовая и березовая, вишневая и грушевая, дынная и ежевичная, желудевая и зверобой, ирговая и калиновая, лимонная и мятная... Водка становится национальной гордостью и императрица Екатерина II не стеснялась преподносить этот изысканный и экзотический напиток коронованным особам, поэтам и философам, ученым и государственным деятелям Европы.

Музей истории водки
Музей истории водки

В 1810 году император Александр I учреждает министерства и питейное дело переходит в ведение Министерства внутренних дел. Откупа, производство и продажа алкоголя переходит под власть губернаторов. Отечественная война с Наполеоном привела к инфляции рубля и бумажных ассигнаций, и в 1819 году Александру I приходилось поневоле восстанавливать жесткую казенную монополию на производство и оптовую продажу водки, оставляя розничную продажу в частных руках. Стараясь исключить спекуляцию, правительство устанавливает твердую цену по всей империи - 7 рублей ассигнациями за ведро. Казенная монополия на производство и оптовую продажу водки в течение года повысила доход в казну на 10 миллионов рублей - это столько не доплачивали откупщики ежегодно в течение многих лет. Министерство внутренних дел в эти годы рассматривает много предложений по усовершенствованию винокуренного оборудования, выдавая привилегии изобретателям на их использование и применение. Дворяне продолжают заниматься домашним винокурением, делая качественную и разнообразную водку, снабжая ею и своих крестьян. Спрос на казенную водку худшую по качеству падает и основные производители водки - помещики требуют отмены казенной монополии. Император Александр I требования дворянства оставил без внимания.

Музей истории водки
Музей истории водки

Приход к власти через подавление Декабристского восстания на Сенатской площади и публичную казнь руководителей восстания, заставляет императора Николая I искать примирения с дворянством. В 1826 году царь Николай частично восстанавливает откупную систему, а в 1828 году совсем отменяет винную монополию государства, и многие дворяне быстро забыли о наказании декабристов - стали делать на водке деньги. Откупная система приносит огромную прибыль производителям водок и торговцам, снижается качество водки, увеличивается объем производства и продаж, повышается цена, нищает народ, безудержно растет пьянство. В 1828 году по указанию императора Николая I создается Практический Технологический институт. В институте установлен аппарат для винокурения, и кроме теоретического курса студенты получали практические знания винокуров-технологов. В 1835 году создаются и утверждаются эталоны длины, массы, объемы сыпучих, жидкостей обязательных на всей территории Российской империи. В 1843 году Указом Правительствующего Сената по данным комиссии при Министерстве Финансов устанавливается крепость водки по спиртомеру Траллеса: полугар 38°, пенное 44 1/4°, трех пробное 47 4/10° и двойной спирт 74 7/10°. Министр финансов П.Ф.Брок предлагает ввести с 1855 года акцизную систему питейного налога, взимание налога не через откупщиков, а прямо казной. Провести акцизную реформу помешала русско-турецкая война.

Музей истории водки
Музей истории водки

В российское водочное производство, приносящее громадные доходы, пошли люди разных сословий, от потомственных дворян и предпринимателей до мещан и инородцев. У всех была одна цель - разбогатеть в водочном деле. Повышается цена до 8-10 рублей за ведро, увеличивается выпуск и снижается качество водки - пьянство забушевало по всей России. В 1859-60-х годах интеллигенция начинает борьбу за воздержание и трезвость. Открываются общества трезвости, дают зарок не пить вино мужики в Ковенской, Виленской, Гродненской, Саратовской, Рязанской, Владимирской, Пензенской губерниях. Министр финансов М.Ф.Рейнтер, один из активнейших участников акцизной реформы, член Совета министра финансов при правлении Николая I, в 1863 году проводит акцизную реформу в жизнь. При акцизной системе налог взимался с каждого градуса алкогольного напитка и для удобства налогообложения была принята обязательная крепость продажного хлебного вина, сначала не ниже 38° (традиционный русский полугар), а с 1868 года - не ниже 40° по спиртометру Траллеса. Акцизная система налогообложения требует точного измерения производимого и продажного хлебного вина и министерство финансов в конце 1863 года объявляет конкурс на усовершенствование спиртомера Траллеса. Этой проблемой занимаются многие российские ученые Г.И.Гесс, А.Я.Купфер, Д.И.Менделеев, создаются новые приборы, составляются более точные таблицы.

Музей истории водки
Музей истории водки

В 1862 году Д.И.Менделеевым написана работа "Алкоголометрия, и определение достоинства спиртов". Алкоголометрия - часть технической физики, занимающаяся исследованием средств для быстрого и точного определения содержания алкоголя в спиртовых жидкостях. Купфер привлекает молодого коллегу к спиртометрическим исследованиям, которые финансировались и проводились для надобностей Департамента неокладных сборов. В 1864 году исследования Д.И.Менделеева вылились в диссертацию "Рассуждения о соединении спирта с водой" на соискание докторской степени на физико-математический факультет Санкт-Петербургского Университета.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Диссертация Д.И.Менделеева посвящена изучению удельных весов спиртоводных растворов в зависимости от концентрации растворов и температуры. Растворы с концентрацией спирта от 55% до 40% рассмотрены в главе четвертой, посвященной определению "наибольшего сжатия, происходящего при взаимном растворении безводного спирта и воды". В пятой главе "...я произвел исследования над удельным весом смесей безводного спирта с водой, начиная от 100% до 50% веса". "Осталось сделать определения в пространстве от 40% до 0%, здесь я сделал только немногие определения и притом довольно спешно (эти определения были сделаны... перед самым моим отъездом за границу), поэтому для них не ручаюсь в той степени точности, какую имеют другие определения. Я ограничился немногими определениями по той причине, что данные Гильпина в этом пространстве должны иметь меньшую погрешность, чем для спиртов низшего удельного веса" - пишет Менделеев. Выводы Д.И.Менделеева были по достоинству оценены и с успехом использованы в алкоголометрии и водочном производстве. В 1894-1896 годах был установлен государственный эталон на водку, введена государственная водочная монополия, постепенно распространившаяся на всей территории страны.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Одни только запретительные меры, впервые примененные в период русско-японской войны 1904-1905 годов, достойны отдельного обстоятельного разговора. А "сухой закон", введенный 2 августа 1914 года правительством императорской России и фактически отмененный лишь в 1925 году Советской властью? Примечательно, что упомянутая выше водочная монополия привела к некоторому уменьшению пьянства, которое к началу XX века приобрело устрашающие масштабы. В немалой степени этому способствовало упорядочение торговли водкой - во многих губерниях она прекращалась в 8 часов вечера. Правда, это ограничение не распространялось на Петербург и Москву.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Отдельная часть экспозиции посвящена периоду Великой Отечественной войны и, в частности, истории введения ежедневной порции водки для воинов 1-й линии Действующей армии, которую традиционно мы называем "наркомовскими ста граммами". В архивах мы обнаружили документ, в соответствии с которым и был установлен этот порядок. Как оказалось, это не приказ наркома обороны, а постановление Государственного Комитета Обороны № 56200 от 22 августа 1941 года, подписанное председателем ГКО Сталиным.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

"Московская особая водка" в 1954 году на выставке в Берне - Швейцария - получает первую премию и золотую медаль, а 1958 году в Брюсселе получает высшую награду "Гран-при". Водка "Столичная" в 1958 году в Брюсселе награждена золотой медалью. Утверждаются новые более жесткие стандарты на ректификационный спирт, вводятся новые автоматизированные линии непрерывного приготовления и очистки сортировок активированным углем в псевдокипящем слое.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

В 1982 году решением Международного арбитража признано: "Только водка из России - настоящая русская водка". Российские водки уверенно завоевывают мировой рынок.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

В 1985 году одним из первых мероприятий "перестройки" по инициативе и под давлением М.С.Горбачева и Е.К.Лигачева принят указ и правительственное постановление "Об усилении борьбы с пьянством". Постановление правительства принятое без должной исторической и экономической проработки нанесло материальный ущерб государству и вызвало широкое недовольство народа. Демонтаж ряда ликеро-водочных заводов или их переоборудование в предприятия безалкогольных напитков, привело к сокращению производственных мощностей по производству спирта на 33,7% и водки на 33,4%. Продажа водки по талонам, огромные очереди, спекуляция водкой и ее суррогатами, широкое распространение самогоноварения. В 1990 году решение правительства было признано ошибочным. Начался трудный процесс восстановления престижа и репутации отечественного винокурения.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

7 июня 1992 года первый президент России Б.Н. Ельцин издал Указ об отмене государственной монополии на водку. В результате страну захлестнула волна низкопробной, а зачастую и просто фальсифицированной и поэтому опасной для здоровья продукции. В 1992-1993 годы отмена государственной монополии на алкогольные напитки, которая просуществовала 68,5 лет, привела к появлению на рынке низкопробной, фальсифицированной, а порой и вовсе опасной продукции вместо установленного государством стандарта качества водки; к быстрому росту самогоноварения, как для домашних, так и для торговых целей, причем более 98% самогонщиков вели подпольный бизнес без уплаты государственных налогов; к наводнению российского рынка иностранными псевдоводками, спиртом, спиртом-ректификатом, спиртом-сырцом и другими видами алкогольной продукции; к резкому повышению стоимости водки в сотни раз по сравнению с первоначальной производственной стоимостью на государственных предприятиях; к ухудшению финансового положения государства, лишившегося своей самой доходной статьи в бюджете; к фактическому увеличению потребления алкогольной продукции без государственной гарантии качества, привело к росту числа отравлений спиртным с летальным исходом и содействовало росту бытовых и финансовых преступлений.

Музей истории водки
Музей истории водки

"Отмена монополии на водку является политическим самоубийством для страны, где экономические и иные трудности вызывают у народа желание утопить их в вине" - писала газета "Файненшиал таймс" в марте 1993 года. Эффект широкого распространения псевдоводок был столь силен, а потери бюджета столь ощутимы, что уже через год, 11 июня 1993 года, был подписан новый президентский указ, на этот раз - "О восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции".

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Центральное место в экспозиции музея занимают стеклянные стеллажи с водочными бутылками. Здесь собраны крепкие спиртные напитки практически из всех регионов нашей необъятной родины, а также из ближнего и дальнего зарубежья. Временной интервал, который охватывает эта экспозиция, составляет несколько десятков лет вплоть до наших дней, а по этикеткам водочных бутылок можно изучать историю и географию.

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки
Музей истории водки

Музей истории водки - это одно из тех мест, куда обязательно следует свозить своих друзей из-за границы. Здесь они смогут утолить интерес к этому символу России, т.к. большинство текстов и сопроводительных надписей к экспонатам продублированы на английском языке, а экскурсоводы организуют интереснейший рассказ об экспозиции музея. Но утолить здесь можно не только жажду знаний. Уникальность Музея истории водки состоит в том, что помимо интересной экспозиции, в одном из залов воссоздан интерьер Трактира конца XIX века. Здесь можно отведать традиционные русские закуски: блины с белужьей и осетровой икрой, соленые огурчики, маринованные грибочки, и, конечно же различные сорта русской водки. Кроме того, одна рюмка водки полагается каждому посетителю музея бесплатно. Желающие могут также приобрести качественные напитки по заводским ценам и различные сувениры алкогольно-питейной тематики.

Поделиться ссылкой ВКонтакте Поделиться ссылкой на Facebook Поделиться ссылкой на LiveJournal Поделиться ссылкой в Мой Круг Добавить в Мой мир Добавить на ЛиРу (Liveinternet) Добавить в закладки Memori Добавить в закладки Google
Просмотров: 5569 | Комментариев: 16

Метки: музеи
Внимание! Статья опубликована больше года назад, информация могла устареть!

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье
Михаил (01.11.2013 в 12:49):
Водка Финляндия- это наверное самый популярный бренд водки самого высочайшего качества, которую производят с 1888 года. В этот год в финской древне под названием Rajamaki фермер Juslin Wilhelm основал завод. Такое название пошло по мнениям потребителей. Водка Финляндия считается символом, а скорее эталоном среди других скандинавский водок. Водка Финляндия изготавливается из зернового ячменя и кристально чистой родниковой воды. ЕЕ приготовление проходит многоуровневую фильтрацию в итоге получается очень чистый и мягкий напиток, который наполнен свежими ароматами. Вкус у водки нежный, чистый, без посторонних привкусов. Пьется Finlandia, как многие заметили, на одном дыхании, легко, и непринужденно, особенно если дать ей охладиться до нужной температуры. Водка Финляндия подается обычно уже охлажденной и сочетается с едой славянской кухни, но бывают исключения. На сегодняшний день водку Финляндия выпускает хельсинская компания Altia Corporation. Эта компания производят не один вид водки. Сейчас они стали производить еще два вида водки: лаймовую и клюквенную. Клюквенная водка содержит в себе уникальный вкус и аромат свежей клюквы, у нее очень насыщенный вкус. Содержание алкоголя в водке Финляндия около 40 градусов. Водка Финляндия известна во всем мире. Ее качество остается эталоном среди водок мировых брендов.
ManHunter (09.02.2012 в 09:13):
Ага, очень популярная картинка для фотожаб:
http://images.yandex.ru/yandse...%BA%D0%B5%22
Dimas (09.02.2012 в 09:06):
"Напился, ругался - сломал деревцо
стыдно смотреть людям в лицо"

Очень доставило)))

У нас в кабинете раньше было:
Ночью пьяный лег Иван с папироской на диван
Поглядели утром рано - ни дивана, ни Ивана...
ManHunter (08.02.2012 в 19:10):
В те времена вином как раз назывался напиток, который сейчас известен как водка. И водку придумали значительно раньше появления большевиков.
Птенец (08.02.2012 в 16:49):
Водка - это фикция! Её придумали большевики 70 лет назад!
"Вино есть веселие для русских; не может быть без него", - сказал Великий князь
Вино!!! А не водка.
ManHunter (08.02.2012 в 16:30):
Нет, копипаст - зло. Поправил, спасибо.
Gorba (08.02.2012 в 16:29):
После снимка с Горбачевым - две фотографии одинаковы. Так задумано?
Never (07.02.2012 в 00:55):
Ох не в коня корм, т.е. не в посетителя водка. Короче, день взятия бастилии прошел зря... Увлекательный обзор.
А Darkness==darkprincess.ru ?
=TimmeS= (06.02.2012 в 21:16):
Чёт у меня крайний раз плохо пошло. Жахнем лучше кваску! =8)
myr4ik07 (06.02.2012 в 14:04):
Вот это коллекция, вот это экземпляры, очень интересно было разглядывать каждую фотографию! Такие название раньше существовали :)
С интересом провел пару минут на этой странице.
Благодарю!
ManHunter (06.02.2012 в 13:09):
На центральной витрине запечатаны не некоторые, а все бутылки. И да, все они с водкой, я специально спрашивал.
Matsist (06.02.2012 в 13:03):
там на витринах некоторые бутылки запечатаны, т.е. с водкой? Или все-таки с водой, чтоб продукт не пропал?))
ManHunter (05.02.2012 в 23:32):
Ждет когда покрепче настоится :)
Zhelezyaka (05.02.2012 в 23:31):
to Darkness
Ждёшь пока выветрится или все друзья "ушли на фронт"?
Darkness (05.02.2012 в 21:27):
Водка хороша, когда под настроение... А то скоро год, как початая бутылка в холодильнике лежит.
Zhelezyaka (05.02.2012 в 10:36):
Традиционно сервирую стол под ВОДКУ: старая совковая газета, чёрный хлеб, килька в томате и плавленный сырок. Это проверенный рецепт моего лекарства)
Спасибо за интересную тему.

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария
Имя*:
Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.
Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.
Наверх
Powered by PCL's Speckled Band Engine 0.2 RC3
© ManHunter / PCL, 2008-2018
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна
Время генерации: 0.08 сек. / MySQL: 2 (0.0063 сек.) / Память: 4.75 Mb
Наверх