Стейк из говядины

Стейк. При этом слове у каждого любителя мяса сердце начинает биться чаще. В некоторых странах приготовление стейка даже стало частью национальной культуры. Но для приготовления такого простого, на первый взгляд, блюда, требуется знать несколько секретов.


Для приготовления стейков понадобится говяжья вырезка, крупная соль, молотый черный перец, оливковое масло или другое растительное масло без запаха, сливочное масло.


Мясо промойте и нарежьте пластами толщиной 2,5 сантиметра, желательно поперек волокон. Это оптимальная толщина мяса, чтобы оно правильно прожарилось, но при этом оставалось мягким и сочным. Куски смажьте со всех сторон растительным маслом и хорошо посолите. Оставьте на 15-20 минут.


Сковороду с толстым дном или специальную сковороду-гриль хорошо разогрейте на сильном огне. Готовность определяется капелькой воды - при попадании на сковородку она собирается в шарик и начинает подпрыгивать. Никакое масло добавлять не надо!


Теперь самая ответственная часть готовки стейков - обжарка. Выложите куски мяса на сковородку, обжарьте в течение 1,5 минут сперва с одной стороны, затем с другой. Это создаст на мясе аппетитную корочку, через которую не будет вытекать сок. Теперь надо определиться, какую степень прожарки вы предпочитаете: с кровью, умеренно прожаренный, средней прожарки или хорошо прожаренный. В зависимости от этого меняется время обжарки. Убавьте огонь до среднего, переверните стейки и обжаривайте с каждой стороны 2 минуты для стейка с кровью, 3 минуты для умеренной прожарки, 4 минуты для средней прожарки и 5-6 минут для хорошо прожаренного стейка. При переворачивании стейка ни в коем случае нельзя использовать вилку, чтобы не вытек сок. Только специальные кулинарные щипцы.


Достаньте стейки из сковородки, посыпьте черным перцем и смажьте сливочным маслом.


Накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 5-8 минут, чем больше время обжарки, тем короче время отдыха. Это не менее важный процесс, так как мясной сок распределятся внутри стейка, а температура мяса внутри и снаружи выравнивается.

Готовый стейк нарежьте ломтиками и подавайте с гарниром или соусом. Впрочем, тут вы ничем не ограничены, мне, например, очень нравятся стейки без гарнира с "икеевским" брусничным джемом. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.