Бреазола

На одном информационно-развлекательном сайте был опубликован рецепт традиционного итальянского деликатеса - вяленого мяса под названием бреазола. Аудитории сайта рецепт понравился, многие приготовили, стали делиться результатами. Похвастаюсь и я.


Для приготовления бреазолы понадобится кусок говяжьей вырезки без костей и жил, бутылка сухого вина, сухие травы базилик и розмарин (в идеале набор специй "Итальянские травы"), 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, крупная морская соль, нитритная соль.


Кусок мяса хорошо промойте, затем обваляйте со всех сторон в специях.


Остатки специй высыпьте в емкость, в которой планируется мариновать мясо. Зубчики чеснока расплющите лезвием ножа и положите туда же.


Залейте мясо сухим вином. Совсем не обязательно брать для этого коллекционные и марочные вина, вполне достаточно среднего ценового сегмента. Вино должно целиком закрывать мясо.


Сверху налейте растительное масло в таком количестве, чтобы образовался слой толщиной в полсантиметра. Это необходимо, чтобы вино не испарялось и маринад не окислялся. Закройте емкость плотной крышкой и уберите в прохладное место (на верхнюю полку холодильника) на две недели.


Когда мясо замаринуется, достаньте его из маринада, после чего тщательно промокните бумажными полотенцами.


Смешайте крупную морскую или каменную соль с нитритной солью в пропорции на 3 столовые ложки обычной соли 1 чайная ложка нитритной соли. Нитритная соль обязательна, она сохраняет цвет мяса и подавляет развитие бактерий, выделяющих смертельно опасный ботулотоксин.


Обваляйте мясо в соляной смеси со всех сторон.


Оберните мясо марлей и обвяжите жгутом или паракордом.


Повесьте обернутый кусок мяса в холодильнике и оставьте на 3 недели. По поводу запаха в холодильнике не волнуйтесь, он будет ощущаться только первые несколько дней, после чего станет почти неощутим.


За время вяления мясо заметно потеряет в объеме, станет более плотным и потемнеет. По прошествии трех недель готовую бреазолу можно снимать и подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками. Бреазола получается ароматная и потрясающая на вкус, чем тоньше нарезать ломтики, тем вкуснее она будет. Подавать в качестве закуски к красному вину или пиву, но можно и просто поедать с бутербродами, бреазола хороша во всех видах. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.