Готовим гуляш по-венгерски

В отличие от России, в Венгрии гуляш - это не просто мясное блюдо, а суп с чипетке (клецками) и острым томатным соусом. Хотя мясо там тоже присутствует. Вот сегодня как раз "по заявкам радиослушателей" я и буду готовить гуляш по-венгерски.


Гуляш по-венгерски состоит состоит из трех частей: суп, чипетке и соус. Для супа: картофель - 1 кг, свинина вырезка - 400 грамм, 1 большая луковица, 1 болгарский перец, 2 крупных помидорки, 1 небольшая морковка или половина большой, соль, молотый красный перец, лавровый лист. Для соуса: 4 подмидорки, 1 луковица, 1 небольшая морковка или половина большой, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 4 стручка острого перца, растительное масло, соль, специи. Для клецок: стакан муки, 1 яйцо, соль.

Начнем с супа.


Мясо промойте, очистите от соединительной ткани и порежьте на мелкие кусочки.


Лук и морковь мелко порежьте, в сковородке разогрейте растительное масло.


Обжарьте сперва лук и морковь, когда лук немного подрумянится, добавьте нарезанное мясо, посолите, посыпьте молотым красным перцем.


Обжарьте до полуготовности.


Переложите это все в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды, посолите и поставьте на средний огонь. Нарежьте картофель, перец и помидоры средними кубиками.



Когда мясо будет почти готово, добавьте в суп нарезанные картофель и овощи, проверьте на соль, при необходимости досолите, положите лавровый лист. На среднем огне доведите до готовности.


Переходим к соусу. Очистите помидорки от кожицы, для этого окуните их на 30-40 секунд в кипящую воду. После этого кожица легко отделится.


Очищенные помидоры нарежьте небольшими кусочками.


Очистите и мелко нарежьте перец, лук, морковку, стручки острого перца очистите от семечек и тоже мелко нарежьте. Выложите овощи в сковородку, посолите, добавьте молотый красный перец, раздавите прессиком зубчики чеснока.


Тушите на среднем огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.


Тушеные овощи переложите в блендер и измельчите до однородной массы.


Готовый соус перелейте обратно на сковородку, накройте крышкой и подержите на медленном огне еще в течение 20-30 минут.


Заключительная часть - чипетке, они же клецки. Замесите тесто для клецок: стакан муки, яйцо, 3/4 стакана кипятка. Обратите внимание, что вода для теста должна быть обязательно горячая, иначе клецки будут разваливаться при варке. Вымесите тесто, чтобы не было комочков.


Удобнее всего отделять и формировать кусочки теста чайной ложкой, а варить клецки надо в кипящей подсоленой воде в течение 5 минут.


Готовые чипетке выложите на отдельную тарелку.


Теперь готовый гуляш можно подавать на стол. Чипетке обычно кладут в суп и туда же добавляют острый соус, сверху гуляш можно украсить зеленью. А остатки соуса прекрасно пойдут на бутерброды. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.