Карпаччо из курицы

Велика страна Россия. В одном регионе жара за 30 градусов, в другом районе циклоны и дожди. Пока у нас на раёне в ближайшие пару недель прохладно, я решил воспользоваться этим и завялить немного куриного мяска в качестве вкуснейшей закуски к чему угодно. Рецепт немного напоминает балык из курицы, но приготовление более длительное.


Для приготовления карпаччо нам понадобится филе курицы, обычная и нитритная соль, специи по вкусу. Соль берется из соотношения 30 грамм на 1 килограмм филе, при этом в пропорции нитритная/обычная - 50/50. Дополнительные специи берутся по вкусу, это может быть острый перец, какие-нибудь ароматные травы, сушеный молотый чеснок и т.п., в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.


Смешайте соляную смесь, исходя из количества филе.


Добавьте специи, хорошо перемешав, подготовьте засолочную смесь.


Куриное филе тщательно промойте, если куски большие, то разрежьте их пополам. Добавьте засолочную смесь, руками тщательно перемещайте, втирая соль в филе. Оставьте на трое суток в прохладном месте, дважды в сутки тщательно перемешивая и разминая филе.


Дальше надо набраться терпения. На сутки подвешиваем кусочки филе в холодильнике.


Следующие сутки на балконе, желательно с проветриванием. Затем снова сутки в холодильнике, сутки на балконе и так чередуем в течение как минимум 6 суток, а лучше собрать волю в кулак и вытерпеть все 8 суток. Поверьте, результат вас не разочарует. Такое чередование избавит мясо от закала, когда на поверхности образуется плотная корка, а в середине мясо еще совсем сырое.

Готовое мясо становится полупрозрачным на срезе. Нарезайте ломтики потоньше, так гораздо вкуснее. Подавать карпаччо можно как закуску к различным напиткам, а также просто на кусочках багета в качестве бутербродов.

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.