Домашние пирожки с мясом, с яйцом и луком

Потихоньку передаем семейные рецепты подрастающему поколению. Сегодня это домашние пирожки с мясом и мои любимые - с яйцом и луком. Их пекла моя бабушка, их печет моя мама, их изредка пеку я. А теперь дочки перехватили эстафету и с удовольствием приняли участие в процессе их приготовления.


Для приготовления понадобится 500 грамм муки, 300 мл молока, пакет быстрых дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 7-8 яиц, 500 грамм мясного фарша, пакетик риса быстрой варки, 200 грамм растительного масла, 2 чайные ложки соли, 1 большая луковица, 30 грамм сливочного масла, пучок лука, пучок укропа, специи по вкусу.


Для опары возьмите молоко, подогрейте его, добавьте дрожжи, весь сахар, 6 столовых ложек муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место. Например, можно поставить на самый минимальный огонь кастрюлю с водой, на нее сверху положить решетку, а на решетку, в свою очередь, поставить емкость с опарой.


Опара должна подняться и начать пузыриться. Это признак того, что она готова.


В миску разбейте 2 яйца, добавьте 130 грамм растительного масла и 1 чайную ложку соли. Перемешайте.


Переложите готовую опару в миску тестомеса, влейте яичную смесь в опару.


Отмерьте 450 грамм муки, постепенно добавляя ее, замесите тесто. Признак готовности теста - оно перестает прилипать к рукам. Переложите тесто в большую емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подниматься примерно на час. Периодически проверяйте тесто, если оно сильно поднимается, то его 2-3 раза придется обмять.


Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Лук нарежьте, выложите на сковороду, немного обжарьте. Добавьте мясной фарш, посолите, добавьте специи, обжаривайте до готовности.


Пробейте блендером обжаренный фарш с луком, но только без фанатизма, не до паштетного состояния. Отварите пакетик риса, добавьте его к перемолотому мясу.


Хорошо перемешайте и оставьте остужаться.


Отварите вкрутую 4-5 яиц, почистите, мелко нарежьте.


Зеленый лук и укроп тщательно промойте и мелко нарубите, добавьте к нарезанным яйцам, посолите, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.


Если все сделано правильно, то тесто должно подняться, то есть заметно увеличиться в объеме. Кстати, этот рецепт теста универсальный, оно одинаково удачно подходит как для сладкой выпечки, так и для традиционных пирогов и расстегаев.


Нарежьте тесто колбасками, а каждую колбаску нарежьте кусочками с крупный грецкий орех. Скатайте шарики, расплющите их, затем раскатайте скалкой.


Положите внутрь 1,5-2 столовые ложки начинки, края немного растяните, заверните и защипайте шов. Уложите на противень швом вниз. Не забывайте оставлять промежуток между пирожками, так как при выпечке они еще увеличатся в размерах.


Разбейте в мисочку 1 яйцо и смажьте каждый пирожок при помощи кисточки.


Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте противень с пирожками на 20 минут. Время может меняться в зависимости от конструкции духовки, так что главный признак готовности - красивое подрумянивание пирожков.


Готовые пирожки переложите на деревянную доску или поднос, накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут 15. Можно звать всю семью за стол и угощаться вкуснейшей выпечкой с ароматным чаем. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.