Острый соус "Шрирача"

Шрирача - острый тайский соус, без преувеличения ставший классикой. Его история началась более 80 лет назад и за это время он успел завоевать признание во всем мире. Свое название соус получил от маленького тайского городка Си Рача (Si Racha), где его впервые начала готовить одна из местных жительниц. Потом она продала рецепт и права на этот соус компании Thai Theparos. С тех пор шрирачу производят в промышленных масштабах, но со строгим соблюдением рецептуры и только из натуральных ингредиентов. Свой неповторимый вкус шрирача приобретает за счет длительной (три месяца по оригинальному рецепту) естественной ферментации, то есть, проще говоря, брожению ингредиентов. Я буду готовить шрирачу в домашних условиях, но по слегка упрощенной технологии.


Для приготовления соуса понадобится 700 грамм острого перца, 6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки меда или 4 столовые ложки коричневого тростникового сахара, 1 столовая ложка морской соли, 120 мл яблочного уксуса. Перец может быть любой, в зависимости от ваших предпочтений по остроте готового продукта. Подойдут как злющие перцы-"миллионники", так и сладкие сорта из магазина, типа кайенского или тайского чили.


Перец очистите от ножек, нарежьте и пробейте блендером вместе с чесноком, но не совсем в кашу, а просто на очень мелкие кусочки. Туда же добавьте мед и соль.


Переложите перечную смесь в банку или другую емкость, объемом как минимум в полтора раза больше объема продукта. При брожении соус будет заметно прибавлять в объеме, так что ему понадобится место для маневра. Маленькая хитрость. Для правильного старта брожения влейте в соус пару столовых ложек рассола из квашеной капусты. Это гарантирует молочнокислое, а не гнилостное брожение.


Накройте банку крышкой с гидрозатвором или даже просто обычной тряпочкой на резинке, чтобы был свободный выход излишков углекислого газа. У меня с задачей прекрасно справилась стеклянная крышка. Поставьте банку с соусом в помещение с комнатной температурой, но подальше от прямых солнечных лучей. Каждый день утром и вечером соус надо перемешивать. На второй день должно начаться брожение, его сразу заметно по образованию пузырьков. Сам соус в процессе ферментации может расслаиваться, твердая фракция за счет пузырьков будет всплывать наверх. Не забывайте перемешивать, чтобы процесс ферментации протекал равномерно.


Примерно на десятый день активное брожение прекратится, мякоть в соусе приобретет пастообразную консистенцию и перестанет расслаиваться. Теперь процесс ферментации надо мягко остановить. Для этого разделите весь объем уксуса на три части. В течение следующих трех дней добавляйте по одной части яблочного уксуса в соус и тщательно перемешивайте.


Через три дня очень тщательно пробейте соус на блендере. Очень тщательно - это не менее пяти минут на максимальной скорости.


Полученный соус протрите через мелкое сито при помощи силиконовой лопатки. Это позволит удалить из шрирачи остатки семян и кожуры от перцев.


Оставшуюся пасту можно использовать в качестве маринада для мяса или просто намазать на кусок хлеба и с удовольствием зохавать.


Протертый соус доведите до кипения и кипятите, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Это окончательно стабилизирует структуру шрирачи и удалит избыток уксуса и влаги.


Готовую шрирачу разлейте по заранее приготовленным бутылочкам и дайте остыть. Хранить в холодильнике не более шести месяцев. Хотя вряд ли такая вкуснотища простоит хотя бы неделю. Да, пришлось повозиться, но результат никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.