Blog. Just Blog

Острый соус "Шрирача"

Версия для печати Добавить в Избранное Отправить на E-Mail | Категория: А еще я туда ем! | Автор: ManHunter
Острый соус "Шрирача"
Острый соус "Шрирача"

Шрирача - острый тайский соус, без преувеличения ставший классикой. Его история началась более 80 лет назад и за это время он успел завоевать признание во всем мире. Свое название соус получил от маленького тайского городка Си Рача (Si Racha), где его впервые начала готовить одна из местных жительниц. Потом она продала рецепт и права на этот соус компании Thai Theparos. С тех пор шрирачу производят в промышленных масштабах, но со строгим соблюдением рецептуры и только из натуральных ингредиентов. Свой неповторимый вкус шрирача приобретает за счет длительной (три месяца по оригинальному рецепту) естественной ферментации, то есть, проще говоря, брожению ингредиентов. Я буду готовить шрирачу в домашних условиях, но по слегка упрощенной технологии.

Продукты для приготовления соуса
Продукты для приготовления соуса

Для приготовления соуса понадобится 700 грамм острого перца, 6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки меда или 4 столовые ложки коричневого тростникового сахара, 1 столовая ложка морской соли, 120 мл яблочного уксуса. Перец может быть любой, в зависимости от ваших предпочтений по остроте готового продукта. Подойдут как злющие перцы-"миллионники", так и сладкие сорта из магазина, типа кайенского или тайского чили.

Пробиваем перец блендером
Пробиваем перец блендером

Перец очистите от ножек, нарежьте и пробейте блендером вместе с чесноком, но не совсем в кашу, а просто на очень мелкие кусочки. Туда же добавьте мед и соль.

Выкладываем в банку
Выкладываем в банку

Переложите перечную смесь в банку или другую емкость, объемом как минимум в полтора раза больше объема продукта. При брожении соус будет заметно прибавлять в объеме, так что ему понадобится место для маневра.

Процесс ферментации
Процесс ферментации

Накройте банку крышкой с гидрозатвором или даже просто обычной тряпочкой на резинке, чтобы был свободный выход излишков углекислого газа. У меня с задачей прекрасно справилась стеклянная крышка. Поставьте банку с соусом в помещение с комнатной температурой, но подальше от прямых солнечных лучей. Каждый день утром и вечером соус надо перемешивать. На второй день должно начаться брожение, его сразу заметно по образованию пузырьков. Сам соус в процессе ферментации может расслаиваться, твердая фракция за счет пузырьков будет всплывать наверх. Не забывайте перемешивать, чтобы процесс ферментации протекал равномерно.

Добавляем уксус
Добавляем уксус

Примерно на десятый день активное брожение прекратится, мякоть в соусе приобретет пастообразную консистенцию и перестанет расслаиваться. Теперь процесс ферментации надо мягко остановить. Для этого разделите весь объем уксуса на три части. В течение следующих трех дней добавляйте по одной части яблочного уксуса в соус и тщательно перемешивайте.

Пробиваем соус блендером
Пробиваем соус блендером

Через три дня очень тщательно пробейте соус на блендере. Очень тщательно - это не менее пяти минут на максимальной скорости.

Протираем соус через сито
Протираем соус через сито

Полученный соус протрите через мелкое сито при помощи силиконовой лопатки. Это позволит удалить из шрирачи остатки семян и кожуры от перцев.

Протираем соус через сито
Протираем соус через сито

Оставшуюся пасту можно использовать в качестве маринада для мяса или просто намазать на кусок хлеба и с удовольствием зохавать.

Кипятим соус
Кипятим соус

Протертый соус доведите до кипения и кипятите, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Это окончательно стабилизирует структуру шрирачи и удалит избыток уксуса и влаги.

Разливаем соус по бутылочкам
Разливаем соус по бутылочкам

Готовую шрирачу разлейте по заранее приготовленным бутылочкам и дайте остыть. Хранить в холодильнике не более шести месяцев. Хотя вряд ли такая вкуснотища простоит хотя бы неделю. Да, пришлось повозиться, но результат никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой ВКонтакте Поделиться ссылкой на Facebook Поделиться ссылкой на LiveJournal Поделиться ссылкой в Мой Круг Добавить в Мой мир Добавить на ЛиРу (Liveinternet) Добавить в закладки Memori Добавить в закладки Google
Просмотров: 290 | Комментариев: 4

Метки: соусы

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье
ManHunter (12.11.2021 в 08:07):
На "падонкаффском" все-таки именно зохавать.
Шеф-повар (12.11.2021 в 07:52):
Профессионалы говорят захавать, а не зохавать. А так, спасибо за рецепт
NVTim (10.11.2021 в 20:26):
Да уж!... Эта "вкуснотища" лишь для мизера индивидуумов. Остальным гражданам  и пробовать-то опасно для жизни!
некто (08.11.2021 в 17:46):
сохранил рецепт в рдф в хроме.

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария
Имя*:
Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.
Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.
Наверх
Powered by PCL's Speckled Band Engine 0.2 RC3
© ManHunter / PCL, 2008-2021
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна
Время генерации: 0.07 сек. / MySQL: 2 (0.005 сек.) / Память: 4.75 Mb
Наверх