Беляши

Беляши родом из татарской и казахской кухни, но заслуженно завоевали популярность на территории всего бывшего СССР. Их продавали в уличных ларьках и на вокзалах, готовили на праздники, угощали гостей. В каждой семье, наверное, есть свой рецепт беляшей со своими хитростями.


Для приготовления теста понадобится 600 грамм муки, 350 мл воды, 20 грамм сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 4 чайные ложки сахара, 1,5 чайные ложки "быстрых" дрожжей. Для фарша 400 грамм фарша свинина-говядина, 1 крупная луковица, 50 мл воды, 1 чайная ложка соли, молотый перец и специи для мяса по вкусу. Для обжарки надо не менее 200 мл растительного масла.


Лук почистите, мелко нарежьте и обжарьте до румяного цвета. Так он не будет хрустеть в начинке, хотя это на любителя.


В фарш добавьте обжаренный лук, соль, специи, влейте воду, все тщательно вымесите и оставьте доходить.


В глубокую миску влейте теплую воду, добавьте дрожжи, 150 грамм муки и сахар, все перемешайте и оставьте минут на 15-20 в теплом месте.


Переложите опару в чашу тестомеса, добавьте соль, растопленное растительное масло, просейте через сито и добавьте оставшуюся муку.


Замесите тесто. На тестомесе это займет минут 15 на средней скорости. Готовое тесто переложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа. Каждые минут 40 уминайте поднявшееся тесто.


Готовое тесто вымесите руками до однородного состояния.


Разделите тесто порциями по 50 грамм.


Каждую заготовку расплющите в руках, в центр положите примерно столовую ложку начинки и аккуратно защипайте по периметру, чтобы в центре осталось отверстие. Муку на этом этапе использовать нельзя, так как она будет гореть при последующей обжарке.


На сковородку налейте растительное масло, хорошо разогрейте его, затем убавьте огонь до чуть меньше среднего. Обжарьте беляши сперва с одной стороны, где видна начинка, в течение 4 минут.


Переверните и обжарьте с другой стороны также в течение 4 минут. Мясо внутри должно прожариться, а тесто не сгореть, поэтому выставлять высокую температуру не надо.


Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Ну а потом можно звать своих домашних на свежую выпечку. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.