Соус из запеченных перцев

Урожайный сезон в самом разгаре, на рынок привозят все больше острых перцев, так что при любой возможности стараюсь запастись на зиму огненными вкусняшками. Сегодня буду варить соус из запеченных перцев. В отличие от соуса шрирача, который надо ферментировать минимум пару недель, соус из запеченных перцев готовится сразу же без какой-либо прелюдии. Еще большой плюс в том, что на его производство сгодятся практически любые сорта перца, а финальную остроту соуса легко регулировать.


На 2 килограмма перцев понадобится 3 крупные луковицы или 5-6 мелких, головка чеснока, 200 мл яблочного уксуса, 1 столовая ложка с горкой морской соли, 3 столовые ложки тростникового сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка копченой паприки.


Перцы вымойте, удалите плодоножки и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.


Чеснок и лук почистите, луковицы разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера, также выложите на противень к перцам.



Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте противни с овощами на 20 минут. Если у духовки есть режим гриля и конвекции, то включите их, чтобы овощи подрумянились.


Запеченные овощи переложите в блендер и пробейте, но не совсем в пыль, семечки могут оставаться целыми. Главное, чтобы не было кожицы и не измельченных кусочков.


Измельченные овощи перелейте в кастрюльку, добавьте уксус, соль, сахар, паприку, влейте оливковое масло, все тщательно перемешайте. Если соус получается слишком густой, то добавьте воды до желаемой консистенции. Так может получиться, когда для приготовления используются злые по остроте, но не мясистые сорта перцев - тайский, "Огонек" и подобные.


Поставьте соус на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Прокипятите в течение 15 минут, продолжая помешивать. Готовый соус разлейте в подготовленную простерилизованную тару и герметично запечатайте. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.