Уральские шаньги с картофелем

"Ленивые" шаньги уже были, теперь будем готовить настоящие картофельные шаньги, как их традиционно делали на Урале и в Сибири. Свои фирменные рецепты шанег есть, пожалуй, в каждой семье, я готовлю их вот так. Надеюсь, что и дочки будут потихоньку перенимать кулинарный опыт.


Для приготовления понадобятся следующие продукты. На тесто: 800 грамм муки, 7 грамм быстрых дрожжей, 5 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 50 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 200 мл воды, 300 мл молока. На начинку: 2 кг картофеля, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль, молоко и сливочное масло для приготовления пюре. Для намазки: 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны.


Начнем с теста. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар, размешайте и оставьте минут на 20, чтобы дрожжи стартовали.


Добавьте молоко, соль, растопленное сливочное масло, сметану, вбейте яйца. Все хорошенько перемешайте.


Муку просейте через сито, чтобы она стала воздушной и без комочков.


Подсыпая муку, замесите крутое тесто. Оно должно получиться пластичным и не прилипать к пальцам. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1.5 часа. Миска должна быть подходящего размера, так как тесто хорошо увеличивается в объеме.


Переходим к начинке. Лук обжарьте на растительном масле до коричневого цвета.


Картофель почистите и отварите в соленой воде.


Добавляя по вкусу молоко и сливочное масло, делаем картофельное пюре. Оно должно получиться не твердым, но и не размазней, чтобы из пюре можно было руками скатать шарик. Добавьте жареный лук и хорошо перемешайте. Начинки сделайте с запасом, лучше потом навернуть внеплановую тарелку пюрешки с сосисками, чем ее не хватит на шаньги.


Тесто раскатайте.


Сформируйте лепешки толщиной примерно около сантиметра. Размер на ваше усмотрение, это могут быть как мини-шаньги на один укус, так и добротные шаньги, что одной штукой можно наесться.


Из пюре скатайте шарики и выложите на лепешки, слегка расплюснув. Количество начинки подберите опытным путем в зависимости от размера лепешек. Обязательно должен оставаться отступ от края для формирования бортика.


Оттягивая тесто, сформируйте бортик, защипайте его по кругу и придавите шаньгу ладонью.


В мисочку разбейте яйцо и добавьте сметану, перемешайте до однородного состояния.


Противни застелите пекарской бумагой, смажьте маслом и выложите шаньги так, чтобы между ними оставался зазор. Обильно смажьте каждую шаньгу намазкой.


Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте шаньги выпекаться на 15 минут. Готовые шаньги накройте полотенцем и оставьте отдохнуть минут на 30. Ну а потом, конечно же, звучит команда "Все за стол!". Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.