Кимчи из пекинской капусты с готовым соусом

Сегодня у нас в меню корейский вариант квашеной капусты - кимчи или кимчхи. В отличе от нашего национального рецепта, тут для квашения используется не белокочанная, а пекинская капуста. Я даже не буду спорить, что правильное кимчи можно попробовать только на его родине, в Корее, там оно будет с нужными специями, с традиционными ингредиентами, приготовленный мастерами с многолетним опытом. Это как-никак один из главных символов страны, а культура приготовления кимчи даже включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Но и у нас в продаже можно найти готовый соус-заправку для кимчи, так что попробую приготовить хотя бы что-то подобное.


На килограммовый вилок пекинской капусты понадобится пара морковок, пара луковиц, пучок зеленого лука, 300 мл готового соуса кимчи, крупная соль.


Капусту разрежьте пополам, затем каждую половину надрежьте еще пополам так, чтобы до кочерыжки осталось сантиметров пять. Тщательно промойте. Каждый лист хорошо натрите солью изнутри по всей длине, уложите капусту в емкость, где она будет ферментироваться, и немного посолите сверху.


Оставьте просаливаться на 2 часа при комнатной температуре, по прошествии этого времени переверните капусту, снова немного посолите и оставьте еще на 2 часа.


Промойте капусту в проточной воде, чтобы убрать излишки соли. Отожмите для удаления лишней влаги.


Морковку почистите и натрите соломкой на терке для корейской моркови.


Репчатый лук нарежьте полукольцами. Мельчить не надо.


Зеленый лук промойте и нарежьте кусочками по 2-3 сантиметра. Ножки луковых перьев разрежьте пополам вдоль.


Добавьте к овощам соус для кимчи.


Все хорошенько перемешайте. Если хочется, по вкусу можно раздавить пару-тройку зубчиков чеснока, добавить немного тертого имбиря или усилить остроту овощной заправки красным молотым перцем.


Добавьте овощную заправку к капусте, причем надо тщательно промазать каждый лист со всех сторон. Накройте емкость с капустой пищевой пленкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 1, а лучше 2 дня.


Готовое кимчи можно подавать в качестве холодной закуски, как салат к мясным блюдам и даже использовать как основу для традиционного куриного супа с лапшой. Остатки кимчи переложите в контейнер и уберите в холодильник. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.