Копченая скумбрия на угольном гриле

Обзавелся новой игрушкой на дачу - угольным грилем Napoleon PRO22K-CART-2. Теперь от любительского копчения скумбрии можно переходить практически к профессиональному. Да и вообще, очередной плановый отпуск я целиком посвятил даче и приготовлению различных вкусняшек для любимой семьи.


Для копчения понадобится охлажденная скумбрия, если будет уже без головы и потрошеная, то возни при подготовке будет меньше. Бутылка самого дешманского пива для замачивания щепы, соль, перец, сухой или свежий розмарин.


Если тушки рыбы целые, то удалите голову и хвост, почистите от внутренностей и тщательно промойте.


Посолите, поперчите, внутрь каждой тушки положите веточку свежего розмарина или посыпьте сухим розмарином.


Щепу для копчения залейте пивом и оставьте хотя бы минут на 30. Сегодня я взял дубовую щепу, но также хорошо подойдет ольховая или яблоневая. Щепы должно быть не менее трех горстей с горкой, так как подкладывать ее придется несколько раз.


Разожгите гриль. Я использую кружку-стартер и угольные брикеты. Потребуется примерно 900 грамм брикетов.


Высыпьте угли и сделайте зону непрямого жара, чтобы все угли располагались с одной стороны и занимали не более 40% решетки гриля. Закройте крышку и подождите, пока гриль разогреется.


Положите на угольную решетку поддон для жира, установите жарочную решетку на верхнее положение, выложите рыбу на область непрямого жара головной частью к углям, чтобы рыбины не соприкасались.


Насыпьте щепу и закройте крышку гриля.


Процесс копчения начался.


Температуру для копчения надо поддерживать в соответствующей зоне, ориентируясь по термометру. Это 110-130 градусов. При такой температуре рыба должна готовиться 40 минут, при этом каждые 10 минут надо будет добавлять пару горстей щепы.


Готовую скумбрию снимите с гриля. Ее можно подавать сразу же горячую, а можно подождать, пока рыба остынет. Копченая скумбрия хороша в любом виде. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.