Рваная свинина Hot & Fast на угольном гриле

Рваная свинина - это очень популярное в Америке блюдо. Мясо свинины томится и коптится длительное время на гриле, а затем разбирается на волокна. Обычно рваную свинину используют в качестве наполнителя для бургеров вместо котлет, но фактически получается универсальная мясная порция, которая идеально сочетается практически с любым гарниром. Рваную свинину можно добавить в суп, пожарить с яичницей, сделать с ней салат, выбор блюд ограничивается только просторами вашей фантазии. В идеале свинина должна томиться при низкой температуре на протяжении 10 часов и даже дольше. У меня рецепт по технологии "Hot & Fast", то есть мясо будет готовиться при более высокой температуре, но при этом время приготовления сократится.


Для приготовления понадобится свиная шея, соль, черный перец и специи для мяса. Размер куска мяса определяется размерами гриля. У меня два куска шейки из магазина примерно по килограмму.


Шейку надо подготовить следующим образом. Обрежьте все выступающие куски и лишний жир, чтобы получилось этакое мясное "полено" примерно одинаковой толщины.


Сделайте крестообразные надрезы с двух сторон, посолите, поперчите, посыпьте специями. Руками вотрите специи в разрезы. В рваной свинине основной вкус дает подкопченая корочка со специями, поэтому ее площадь должна быть максимальной, для этого надрезы и делаются. Уберите мясо в холодильник мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь.


Разожгите гриль. Процесс приготовления будет длительным, поэтому угольных брикетов понадобится около полутора килограмм.


Распределите угли таким образом, чтобы они были по краям, а в центре оставалась область непрямого жара. Установите поддон для сбора жира. Закройте крышку и дайте грилю нагреться. Затем на угли положите дрова для копчения, у меня это будет испанская олива. Щепа в данном случае не годится, так как она сгорит слишком быстро.


Установите решетку, выложите мясо на гриль в область непрямого жара, воткните щуп термометра. Закройте крышку и начинайте следить за температурой.


Температура в гриле не должна превышать 150 градусов, а внутри мяса целевая температура должна получиться 73-75 градусов. Такой результат у меня был достигнут примерно за 2 с небольшим часа.


На поверхности мяса образуется вот такая аппетитная румяная подкопченая корочка.


Снимите мясо с гриля и плотно заверните в несколько слоев фольги. Проследите, чтобы снизу получилось что-то типа лодочки из фольги, так выделяющийся мясной сок останется внутри и не вытечет.


Поместите мясо в фольге обратно на гриль, воткните щуп термометра. На этот раз целевая температура внутри мяса должна получиться 95-98 градусов.


Эта стадия приготовления у меня заняла часа полтора. Снимите готовое мясо, немного приоткройте фольгу и оставьте свинину отдыхать при комнатной температуре еще на час.


В глубокую миску выложите кусок мяса, вылейте туда же выделившийся сок. Ну а дальше можно выпускать всю свою первобытную ярость :) С помощью специальных когтей или просто двух вилок с большими зубцами надо тщательно разобрать свинину на волокна. Особое внимание уделите подкопченой корочке, чтобы ее фрагменты распределились равномерно по всему объему. Готовый продукт теперь можно использовать по назначению, я вот забацал два подноса бургеров с рваной свининой, которые исчезли буквально за считанные минуты. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.