Копченый сыр

На улице стало холодать, значит самое время заняться копчением сыра. Я не зря сделал акцент на погоде, сыр начинает "плакать" уже при комнатной температуре, а при термической обработке и вовсе плавится. Поэтому коптить его я буду исключительно холодным способом, в холодном гриле и сразу же по утреннему холодку.


Для приготовления копченого сыра понадобится сыр. Я взял сразу несколько сортов: чеддер, белорусский "Сердце викинга", сулугуни, "Голландский" и чечил.


Для копчения важно, чтобы площадь поверхности продукта была максимальной, поэтому крупные куски сыра надо разрезать на более мелкие.


В лабиринтный дымогенератор засыпьте опилки для копчения, для 4-часового цикла потребуется примерно половина "змейки". Хорошо подходят опилки, дающие максимально выраженный аромат копчения, например, дуб. Подожгите опилки и установите дымогенератор в гриль на решетку для угля.


Установите основную решетку. На противоположную от дымогенератора сторону решетки выложите сыр. Кусочки не должны касаться друг друга. Соломку чечила просто разложите тонким слоем.


Закройте крышку гриля, нижние отверстия для поддува откройте на полную, верхние на половину. Убедитесь, что дым идет. Через два часа откройте крышку гриля и переверните сыр на другую сторону. Оставьте еще на два часа.


По прошествии четырех часов снимите сыр с решетки. Продукт, в принципе, полностью готов к употреблению в качестве шикарного закусона к пиву.


Но самый лучший результат будет, если копченый сыр завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. За это время аромат копчения проникнет внутрь сыра, а сам сыр затвердеет. Дальше нарезаете сыр тонкими брусочками, укладываете на тарелку и продолжаете употребление пива. Приятного аппетита!

По итогам дегустации на первом месте стоит чечил, затем сулугуни, не особо удачный сорт чеддера преобразился до благородного продукта и занял третье место, "Голландский" на четвертом месте с оценкой "просто вкусно", а вот сам по себе насыщенный сыр "Сердце викинга" вкупе с копчением дал самый невкусный результат. Так что получается, что самый лучший сыр для копчения должен быть с нейтральным вкусом или слегка солоноватый.

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.