Blog. Just Blog

Копченый сыр

Версия для печати Добавить в Избранное Отправить на E-Mail | Категория: А еще я туда ем! | Автор: ManHunter
Копченый сыр
Копченый сыр

На улице стало холодать, значит самое время заняться копчением сыра. Я не зря сделал акцент на погоде, сыр начинает "плакать" уже при комнатной температуре, а при термической обработке и вовсе плавится. Поэтому коптить его я буду исключительно холодным способом, в холодном гриле и сразу же по утреннему холодку.

Продукты для приготовления блюда
Продукты для приготовления блюда

Для приготовления копченого сыра понадобится сыр. Я взял сразу несколько сортов: чеддер, белорусский "Сердце викинга", сулугуни, "Голландский" и чечил.

Нарезаем сыр
Нарезаем сыр

Для копчения важно, чтобы площадь поверхности продукта была максимальной, поэтому крупные куски сыра надо разрезать на более мелкие.

Запускаем дымогенератор
Запускаем дымогенератор

В лабиринтный дымогенератор засыпьте опилки для копчения, для 4-часового цикла потребуется примерно половина "змейки". Хорошо подходят опилки, дающие максимально выраженный аромат копчения, например, дуб. Подожгите опилки и установите дымогенератор в гриль на решетку для угля.

Выкладываем сыр на решетку
Выкладываем сыр на решетку

Установите основную решетку. На противоположную от дымогенератора сторону решетки выложите сыр. Кусочки не должны касаться друг друга. Соломку чечила просто разложите тонким слоем.

Переворачиваем сыр
Переворачиваем сыр

Закройте крышку гриля, нижние отверстия для поддува откройте на полную, верхние на половину. Убедитесь, что дым идет. Через два часа откройте крышку гриля и переверните сыр на другую сторону. Оставьте еще на два часа.

Копченый сыр готов
Копченый сыр готов

По прошествии четырех часов снимите сыр с решетки. Продукт, в принципе, полностью готов к употреблению в качестве шикарного закусона к пиву.

Заворачиваем копченый сыр в пищевую пленку
Заворачиваем копченый сыр в пищевую пленку

Но самый лучший результат будет, если копченый сыр завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. За это время аромат копчения проникнет внутрь сыра, а сам сыр затвердеет. Дальше нарезаете сыр тонкими брусочками, укладываете на тарелку и продолжаете употребление пива. Приятного аппетита!

По итогам дегустации на первом месте стоит чечил, затем сулугуни, не особо удачный сорт чеддера преобразился до благородного продукта и занял третье место, "Голландский" на четвертом месте с оценкой "просто вкусно", а вот сам по себе насыщенный сыр "Сердце викинга" вкупе с копчением дал самый невкусный результат. Так что получается, что самый лучший сыр для копчения должен быть с нейтральным вкусом или слегка солоноватый.

Поделиться ссылкой ВКонтакте
Просмотров: 422 | Комментариев: 4

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье
ManHunter (14.10.2023 в 13:17):
Из всех перечисленных сыров только чечил продается копченым, других я не видел. Так что да, однозначно лучше.
Сергей (14.10.2023 в 02:54):
Ээээм, а результат, вот прям, явно лучше, чем магазинные копченые сыры?
ManHunter (04.10.2023 в 23:34):
Косичка - это как раз чечил. Тут он отдельными веревочками и изначально не копченый. А другие сорта сыра сами по себе.
morgot (04.10.2023 в 23:12):
Это выходит что-то типа сыр косичка? Или другое?

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария
Имя*:
Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.
Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.
Наверх
Powered by PCL's Speckled Band Engine 0.2 RC3
© ManHunter / PCL, 2008-2024
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна
Время генерации: 0.06 сек. / MySQL: 2 (0.0033 сек.) / Память: 4.5 Mb
Наверх