Карбонад на гриле

Очень простой, но очень вкусный рецепт для гриля. Сочный и аппетитный свиной карбонад с подкопченой корочкой не оставит никого равнодушным и гарантированно станет украшением праздничного стола. Настоящее блюдо для настоящих мужчин.


Нам понадобится только кусок карбонада весом 1,5-3 килограмма и ваши любимые специи для мяса. Для соуса нужно 80 грамм сливочного масла, веточку укропа и пару зубчиков чеснока.


Обрежьте с куска мяса все болтающиеся части и срежьте излишки жира.


Плотно стяните кусок мяса пятью-шестью обрезками кулинарной нити. Перевязи должны располагаться равномерно по всей длине карбонада.


Обсыпьте мясо специями со всех сторон, включая торцевые. Оставьте мариновать минимум на полчаса. Если готовите заранее, то уберите мясо в холодильник.


Разожгите гриль, половины корзины будет достаточно. Конфигурация 60/40 или, если используете корзину Slow 'N Seer, то не убирайте из нее емкость для воды. Обязательно установите в область непрямого жара поддон для сбора жира, чтобы не пачкать лишний раз гриль.


Обжарьте мясо на прямом жаре с каждой стороны и с торцов дважды в течение 2-3 минут. Это очень важный этап приготовления. Карбонад сам по себе не очень жирный, и чтобы сохранить в нем максимальное количество соков, надо мясо "запечатать", то есть сделать на нем корочку. Именно для этого и выполняется предварительная обжарка.


Переложите мясо в область непрямого жара, добавьте на угли дрова или щепу для копчения. Закройте гриль, отверстия для вентиляции откройте на четверть. Подержите мясо в таком режиме в течение 1,5 часов. Затем достаньте карбонад из гриля, оберните со всех сторон фольгой и снова поместите под крышку на 40 минут. Забыл сделать фото мяса в фольге, но у нас это блюдо в категории любимых, так что обязательно дополню, когда буду готовить в следующий раз.


Пока готовится мясо, займемся соусом. В ковшик или металлическую кастрюльку выложите масло, нарубите мелко зеленюшку и раздавите чеснок.


Растопите на среднем огне масло со специями, постоянно помешивая. Снимите с огня сразу же при появлении признаков закипания. Этим соусом надо будет полить мясо перед подачей.


Готовый карбонад достаньте из фольги, освободите от веревок, нарежьте ломтиками толщиной по 1 сантиметру и подавайте к столу. Такой карбонад хорош как в горячем виде с гарниром и масляным соусом, так и в холодном виде на бутербродах. Только для бутеров его надо будет резать потоньше. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.