Пастрами из утиной грудки на гриле

Рецепт главного блюда с нашего новогоднего стола. Это пастрами, изысканный деликатес из утиной грудки. Такой рецепт подходит даже для приготовления в духовке, зато на гриле пастрами приобретает совершенно восхитительный вкус и аромат. Придется немного повозиться, но результат того стоит.


На 1.3 кг утиной грудки понадобится 7 чайных ложек соли, 18 грамм нитритной соли (15 грамм на 1 килограмм мяса), полторы чайные ложки сахара, полторы чайные ложки молотого черного перца, полторы чайные ложки молотого кориандра, по четверти чайной ложки молотого чеснока, имбиря и семян фенхеля и сушеных ягод можжевельника. Для повторной посыпки потребуется 3 чайные ложки молотого черного перца и четверть чайной ложки ягод можжевельника.


Утиные грудки тщательно промойте, обрежьте по краям выступающую кожу и срежьте по возможности все пленки. Промокните бумажными полотенцами.


Замесите первую часть специй. Если специи крупные, например, ягоды или сушеный имбирь, то пробейте их блендером или измельчите в кофемолке.


Обильно посыпьте специями грудки со всех сторон.


Сложите кусочки грудки в зип-пакет и поставьте в прохладное место на 3-4 суток. Ежедневно переворачивайте пакет с мясом.


Замаринованные утиные грудки промойте от специй в проточной воде.


Положите в чистую воду на 1.5-2 часа, чтобы удалить излишки соли. Воду надо менять каждые 20-30 минут.


Подсушите утиные грудки с помощью салфеток или бумажных полотенец.


Смешайте вторую часть специй и тщательно посыпьте грудки со всех сторон. Оставьте минут на 30 в прохладном месте.


Установите в гриль корзину SnS с емкостью для воды, насыпьте около половины корзины угольных брикетов. Подожгите горелкой брикеты с одного угла. Закройте крышку и дайте грилю разогреться до 100 градусов.


В емкость для воды залейте кипяток почти до верха, установите поддон, чтобы не заляпать дно гриля.


Выложите утиные грудки на решетку в область непрямого жара кожей вверх. На угли положите небольшую деревяшку для копчения или немного щепы. Пастрами готовится в течение 2 часов при температуре 120-130 градусов. Мясо в процессе готовки переворачивать не надо.


Готовые кусочки пастрами снимите с гриля и нарежьте тонкими ломтиками. Подавать пастрами можно с гарниром в качестве мясной порции, а также в холодном виде на бутерброды, результат будет одинаково отличный. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.