Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста - традиционная русская закуска. Ее можно есть как самостоятельную закуску, так и готовить из нее различные салаты, супы или вторые блюда. Квашеная капуста не теряет своих полезных свойств, что делает ее незаменимым источником витаминов в зимнее время. А сейчас, после первых морозов, как раз самое время сделать ее запасы. Рецептов квашеной капусты очень много, ее квасят в чистом виде, целыми кочанами, с яблоками, морковью, луком, ягодами, различными ароматическими травами. Я буду делать квашеную капусту с морковью и клюквой, мне нравится именно такой вариант.


На 5 килограмм капусты требуется 1 килограмм моркови, 100 грамм соли, 200 грамм клюквы. Капусту надо брать поздних сортов, типа "Слава", в ней больше сахара. Соль должна быть обязательно засолочная или крупного помола. Мелкая, а тем более йодированная соль не подойдет, иначе капуста получится мягкой и не будет хрустеть.


Морковку почистите и натрите на крупной терке.


С кочанов снимите несколько верхних листов, нарежьте кочаны крупными кусками, вырежьте кочерыжки.


Нашинкуйте капусту, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Ширина кусочков должна быть не более 5 миллиметров.


Понемногу ссыпайте капусту в подготовленную тару, туда же частями добавьте тертую морковку и соль. После каждого добавления все перемешайте и хорошо растолките капусту пестиком, чтобы она дала сок.


Когда тара заполнится, оставьте капусту минут на 20-30, чтобы выделилось много сока. При протыкании капусты скалкой, ямка должна заполняться соком практически полностью.


Клюкву тщательно промойте, очистите от мусора, добавьте к капусте, перемешайте.


Накройте тару тарелкой или крышкой меньшего размера и поставьте под гнет. Рассол обязательно должен покрывать капусту на 2-3 сантиметра. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 4-5 дней. Обязательно несколько раз в день протыкайте капусту до самого дна деревянной палочкой или длинным ножом, чтобы выходили газы. Если газы не стравливать, то капуста будет горчить. Готовность капусты определяется на вкус.


Готовую капусту разложите по чистым банкам, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место, чтобы остановить процесс брожения. Если рассола не хватает, то в банки можно добавить подсоленой воды. Квашеную капусту можно даже замораживать (не в банках, естественно), своих вкусовых качеств при этом она не теряет. "Лучше нет закуски, квашенной капустки - и подать не стыдно, и съедят - не жалко!"

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.