Готовим суп харчо

В холодную погоду нет ничего лучше, чем похлебать горячего супчика. А еще лучше, если это будет не просто горячий, а огненный суп. Главный кандидат на эту роль - острый грузинский суп харчо. Есть варианты харчо с бараниной, я же сегодня буду готовить классический вариант с говядиной, тем более, что баранину я не люблю.


Продукты для приготовления харчо: говяжья грудинка - 1 кг, 4 луковицы, пол-стакана риса, 3-4 зубчика чеснока, 3 крупных помидора или 300 грамм томатного соуса с кусочками овощей, растительное масло, 50 грамм чищенных грецких орехов, пучок зелени (укроп и кинза), соль, красный и черный перец, приправа "харчо-сунели". Ее можно попросить собрать у любого продавца специй на ближайшем рынке. От количества риса зависит степень густоты готового супа, так что можно взять чуть поменьше или наоборот побольше, кому как нравится.


Рис хорошо промойте и замочите на 1,5 часа. Это самый длительный процесс в приготовлении харчо, поэтому для экономии времени надо начать с него.



Мясо промойте, очистите от жилок и соединительной ткани, нарежьте мелкими кусочками. Хорошо разогрейте казан или толстостенную кастрюлю, налейте на дно растительного масла и обжарьте мясо в течение 10 минут.



Достаньте мясо из казана и в нем же обжарьте лук до золотистого цвета.


Добавьте в лук мясо, посолите, добавьте половину специй и хорошо перемешайте. Периодически помешивая, подержите на сильном огне еще минут 15.


Если вы используете помидоры, то обдайте их кипятком, очистите от кожицы и прокрутите в блендере, но не в пасту, а чтобы оставались небольшие кусочки помидоров. Я на этом этапе чуток схитрил и облегчил себе задачу - взял уже готовый томатный соус с кусочками овощей. Влейте получившуюся томатную массу или соус в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и подержите 10 минут.


Влейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, доведите до кипения.



Откиньте рис на сито и добавьте его в кипящий бульон.


В блендере размельчите ядра грецких орехов. Пока варится рис, добавьте оставшиеся специи, молотый грецкий орех, досолите по вкусу и варите еще 15 минут. Готовность супа определяется по рису. За 5 минут до окончания варки, раздавите в суп зубчики чеснока, добавьте в него нарубленную зелень и накройте крышкой.


Острый суп харчо практически готов. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой еще полчаса, чтобы он набрал аромат. После этого можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.