Чебуреки

Существует мнение, что чебуреки придумали монгольские и тюркские народы. В традиционном рецепте чебуреки готовились из пресного теста с мелко рубленым мясом и приправами, а затем обжаривались в животном жире. Современные рецепты несильно отличаются от старинного, но в любом случае самыми вкусными будут чебуреки, приготовленные дома. Вот как готовят чебуреки в нашей семье.


Для приготовления чебуреков понадобится по 0.5 килограмма свинины и говядины, 1 килограмм муки, 4 крупные луковицы (из расчета 1 луковица на каждые 250 грамм мяса, но можно и больше), растительное масло, соль, перец и специи по вкусу.


Отсыпьте 1/5 часть муки, она понадобится в дальнейшем при раскатывании теста. Оставшуюся муку хорошо просейте.


Добавьте в муку 1 чайную ложку соли и немного молотого черного перца.


Замешиваем тесто. Для этого в муку малыми порциями вливайте воду и сразу тщательно перемешивайте, до тех пор, пока тесто не станет полностью пластичным.


Затем вручную разминайте тесто, пока в нем не останется пузырьков воздуха. Чтобы это проверить, просто разрежьте тесто пополам и посмотрите на срез. Готовое тесто накройте какой-нибудь глубокой миской и оставьте "отдохнуть", а за это время приготовьте начинку для чебуреков.


Мясо и лук прокрутите на мясорубке. Желательно прокрутить фарш 2-3 раза, чтобы начинка получилась однородной, сочной и нежной.


Добавьте в фарш специи для мяса, столовую ложку соли и черный перец. Влейте в фарш 150 мл воды, чтобы получился вкусный мясной сок. Все тщательно перемешайте.


Тесто поделите на одинаковые кусочки. Из килограмма муки получается 16 чебуреков, соответственно, тесто надо поделить на это же количество кусочков. Каждый кусочек теста раскатайте до толщины 2-3 миллиметра. Размер теста для чебурека должен быть в размер дна сковородки, на которой планируется его жарить.


На одну половину раскатанного теста ровным слоем выложите начинку.


Накройте второй половиной, края надо тщательно защипать. У моей бабушки для этих целей было специальное приспособление в виде фигурного колесика на ручке, но вполне можно приплющить края зубцами вилки или просто защипать руками. Это очень важный момент, потому что мясной сок при дальнейшем обжаривании должен оставаться внутри чебурека.


На сковородку налейте примерно сантиметр растительного масла. Сковородку лучше взять толстостенную, например, чугунную. Масло разогрейте, но не перекалите его. Обжарьте в масле чебурек сперва с одной стороны, а потом с другой, признак готовности - румяная корочка. Готовый чебурек достаньте из масла и подавайте к столу. В случае необходимости излишки масла с чебурека можно промокнуть бумажным полотенцем.


Кстати, интересный факт. На Урале, откуда я родом, чебуреки часто называют "посикунчики". Всю жизнь я был абсолютно уверен, что это название происходит из-за мясного сока, который образуется внутри чебурека и брызгается ("сикает") при надкусывании. Но совсем недавно в интернетах я прочитал совершенно другую версию, что правильно название чебуреков звучит как "посЕкунчики", и происходит от особенностей процесса приготовления, когда мясо для начинки в отсутствие мясорубок просто мелко рубили ("секли"). Какой вариант выбрать - это вы решите сами.

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.