Маринованный перец с луком

Июль в самом разгаре, пора открывать заготовительный сезон. Сегодня я буду делать маринованный перец с луком. Это отличная закуска для любителей остренького, а также пикантное дополнение к мясным блюдам. Получается что-то вроде традиционного маринованного халапеньо, который обычно добавляют в пиццу "по-мексикански".


Стручковые перцы на нашем рынке продаются поштучно, поэтому исходники будут даны из расчета на количество, а не на вес. Итак, на 20 больших стручковых перцев понадобится 5 крупных луковиц и 2 головки чеснока. Маринад готовится из расчета на 1 литр маринада 1 столовая ложка с горкой соли, половина столовой ложки сахара, укроп, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец горошком, гвоздика, кардамон. На указанное количество перца у меня ушло примерно 5 литров маринада. При мариновании также понадобится 9% столовый уксус.


Перец промойте и нарежьте кольцами толщиной 5-7 миллиметров.


Нарезанный перец промойте, чтобы в нем не оставалось лишних семян, удалите особо крупные сердцевины.


Лук почистите и нарежьте четвертинками колец, толщиной также 5-7 миллиметров.


Сварите маринад. В нужное количество воды насыпьте соль, сахар, добавьте все специи, доведите до кипения и оставьте кипеть еще минут на 20, чтобы специи полностью отдали свой аромат. Готовность маринада определяется по тому, что он меняет цвет с прозрачного на чуть-чуть темноватый.


Параллельно с приготовлением маринада простерилизуйте банки и крышки. Банки лучше брать небольшие, так как продукт достаточно специфический, и в больших количествах за один присест вряд ли будет съеден.


В подготовленные банки нарежьте чеснок, из расчета по 2-3 зубчика на банку.


Плотно уложите в банки перец и лук, чередуя их как фишка ляжет. Если хотите, то можете заранее перемешать перец и лук в отдельной посудине. В каждую банку влейте уксус из расчета 5 столовых ложек на литровую банку и 2 столовые ложки на маленькую банку.


Залейте кипящим маринадом до самого верха, накройте крышкой, но до конца не закручивайте.


Банки с перцем простерилизуйте в кипятке, на мелкие банки надо 10-15 минут. После этого достаньте банки и заверните крышки уже до упора. Переверните их вверх дном, накройте полотенцем и в таком положении оставьте до полного остывания. Банки можно хранить при комнатной температуре, но лучше, конечно, сложить в погреб. Перец будет полностью готов через пару месяцев. На этом заготовительный сезон считаю официально открытым! Приятного аппетита!

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.