Выставка "Московское чаепитие"

Выставочный проект "Московское чаепитие" через историю русского самовара и чайной посуды рассказывает о национальном культурном феномене - русском чаепитии и его частном проявлении - "чаепитии по-московски". Московское чаепитие - не просто утоление жажды и перекус, это особенная традиция. Писатель Александр Вьюрков в рассказе "Друг семьи" так описал московский чайный ритуал: "Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили и от нечего делать, и просто так. Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное с удовольствием, причем москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, чтобы губы жег. От жидкого чая, "сквозь который Москву видать", москвич деликатно отказывался".






Москва была центром чайной торговли в России. Известнейшими магнатами были владельцы чаеразвесочных фабрик - Высотские, Боткины, Перловы. Главным чайным местом в городе был "Дом Перлова" на Мясницкой. Именно в Москве зародилась мода выбираться со своим самоваром на природу. В парках Москвы гуляющей публике предлагали вкусить ароматного чая с кренделями, да пирогами.






Центром любого чаепития, в том числе и московского, был самовар. Устанавливали его в гостиной на самоварном столике или полубуфете, в более простых домах - на комоде. Самовар вносил в чаепитие праздничность и располагал к неспешной застольной беседе. По своим размерам самовар мог быть большим (на несколько ведер), средним (около ведра) и маленьким (на 1-2 стакана). Родиной первых русских самоваров стал Урал: в середине XVIII века их производство началось на Суксунском заводе, а во второй половине XVIII века открылись первые самоварные фабрики в Туле. В 1820-1830-х годах появляются фабрики в других российских губерниях, в том числе в Санкт-Петербурге. В тот же период промышленное изготовление устройств для нагрева воды стало развиваться и в Москве.






Изготовление приспособлений велось на фабриках, таких как фабрика Александра Шмакова, Петра Силина, Константина Пеца, Федора Эмме, Александра Матисена. Московские самовары самых разных форм ("банка", "рюмка", "ваза", "яйцо", "желудь", "дуля") изготавливали из меди и покрывали серебром. При украшении самоваров были популярны орнаментальные мотивы в русском, или византийском стиле, в стилистике неоклассики, неорококо и других направлениях историзма. Модное увлечение сопровождалось развитием сопутствующей индустрии - создавались разнообразные чайные столики, подносы и посуда.







Пожалуй, у каждого есть свои впечатления о вечерних-посиделках за чаем. Лето, пахнет луговыми цветами, в саду зреют яблоки, сервирован широкий круглый стол на веранде. На столе пыхтит и благоухает шишками растопленный самовар. Вокруг самовара расставлены чашки, вазочки с вареньем и выпечкой. Как чаевничали в начале XIX века, так собираются за самоваром и сегодня.









В экспозиции созданы интерьерные образы чаепития в дворянском доме, купеческого застолья и чаепития в трактире. В интерьерах размещены латунные тульские и медные московские самовары разнообразных форм середины XIX - начала XX века. Образ дополняют чайные сервизы 1840-1880-х годов (заводы Орлова, Сафронова, Гарднера, Попова, Сипягина, Рачкиных, Корниловых, Кузнецова; фабрики Сабанина, Пчелина и Акунина).





С XVIII века чаепитие в дворянских домах было дорогам и модным увлечением. За чаем велись разговоры на утонченные темы, звучала музыка. Именно в такой обстановке зародился русский романс. Чайная церемония требовала соответственного антуража, ее обязательными атрибутами были разнообразные чайные столики и подносы, чайная посуда.






В дворянской среде была распространена позаимствованная, с некоторыми изменениями, английская чайная традиция. Стол накрывали именно к чаю, не ставя лишних блюд. Чай подавали в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривали непосредственно в процессе чаепития несколько раз. Чай часто пили с молоком. Традицией было не доливать чай до самых краев. Кусочки сахара брали щипчиками и опускали прямо в чашку. Это называлось пить чай "внакладку". Именно в дворянской среде сформировалась традиция мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных. Затем стаканы были вытеснены более модными фарфоровыми чашками и, позднее, вновь стали популярными.









Сегодня трудно представить, что привычное нам чаепитие на Руси считалось роскошью из-за дороговизны и элитарности привозного чая. Чай появился в России при Михаиле Федоровиче Романове. Однако в ту пору широко применять его остерегались и использовали только как лекарство. Пили мед, пиво, квас и сбитень. Но из всех основных напитков горячим был только сбитень. Его продавали и в специальных заведениях - сбитенных, и вразнос; к каждому купленному стаканчику предлагали закуску - хотя бы куски калача. Сбитень готовился и подавался в особой посуде. Обычно напиток готовили в сбитенниках или чайниках-самоварах.








В начале XVIII века в моду стало входить вино и шампанское. В этой связи в числе столовой утвари появляется фонтан. Наличие крана у этого сосуда делало его форму отдаленно напоминающей самовар. Его конструкция снабжена специальным приспособлением для охлаждения напитка. Еще одним близким по форме самовару сосудом являлась бульотка. Этот предмет, похожий на самовар формой, использовали для поддержания температуры бульона, кипятка и напитков. Для этого под бульоткой располагали горящую спиртовку.







В купеческих домах чаепитие организовывалось с размахом. На чайном столе были самовар, варенье, мед, разнообразная выпечка от сушек и бубликов до пирогов с мясом. Изюминкой купеческой традиции чаевничать было питье чая из блюдца. Чаепитие по-купечески - это длительный, хлебосольный и душевный процесс, в ходе которого выпивалось до нескольких десятков чашек. Многократное заваривание чая в купеческой среде было не принято. Обычно использовали один заварочный чайник, чай в котором заваривался очень крепко, затем разводился в чашке кипятком из самовара. Именно в купеческой среде появился обычай пить чай "вприкуску", то есть, выпив чай, откусывать кусочек сахара. Самыми колоритными чаепитиями отличалась купеческая Москва. Так, как в Москве, чай не пили нигде: до 60% всего импортируемого в страну чая приходилось на Москву, и даже было в ходу выражение "москвичи-чаевники".





В 1763 году в городе Кяхте на границе с Китаем открылась первая российская чайная ярмарка. В первые годы ее деятельности импорт не превышал 3 000 пудов (48 000 кг). Постепенно популярность чая росла и в конце XVIII века доля чая составляла более 30% всего импорта в стране. В России появились трактиры, где посетителям подавали чай. В XIX веке появились чайные, которые открывались в 5 утра и торговали чаем по низким ценам. Эти заведения быстро завоевали любовь крестьян, извозчиков, служащих и чиновников. Виссарион Белинский писал о московском чаепитии так: "В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Это народ, выпивающий в день по пятнадцать самоваров, народ, который не может жить без чая, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах".



Практически в любом съестном заведении (кроме распивочных) можно было заказать чай. На почтовых станциях чаем угощали как господ, так и ямщиков, поэтому самовары ставили и в "чистой половине" и в ямщицкой. В трактирах, расположенных вдоль дорог, путешественников потчевали двумя кусками колотого сахара и парой чая, выставляя на стол перед посетителем трактира два чайника: большой - с крутым кипятком, налитым из самовара, и маленький - со свежезаваренным чаем или зельем: морковным либо травяным сбором. Зимой в дороге спиртные напитки не употребляли, так как при больших морозах опьянение могло привести к трагедии, а горячий чай согревал, бодрил, поднимал настроение.

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.