Музей-завод "СырКультПросвет"

Город Углич можно со всей уверенностью назвать территорией становления российских и советских традиций сыроделия. Сыродельно-молочный завод начал свой путь в 1935 году, но история сыроварения в Угличе, ставшем "местом силы" отечественного сыроделия, берет свое начало еще раньше. Поэтому именно здесь появился музей-завод "СырКультПросвет", как флагман сырной культуры России. Уникальность музея в том, что он располагается в здании действующего завода.






На Угличском сыродельно-молочном заводе бережно сохраняются и воспроизводятся рецептуры, появившиеся еще в XIX веке благодаря основателям отечественного сыроделия. Современное оснащение и уникальность технологии делают сыры УСМЗ олицетворением российских сыродельных традиций и безупречного вкуса.





Современный Угличский сыродельно-молочный завод выпускает всю линейку кисломолочной продукции, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами "Из Углича" и "Ярослава". На предприятии активно развивается производство сыров по традиционным рецептурам, таких как "Угличский", "Пошехонский", "Российский", "Ярославский", "Голландский". Все сыры производятся по технологиям, разработанным ВНИИМС с применением местных угличских заквасок. Продукция завода ежегодно награждается премиями за высокое качество не только на российских, но и на международных выставках. Сегодня на заводе трудится более 240 сотрудников. Имеется собственная сеть розничных магазинов "Продукты из Углича". Открыты представительства в Москве и Санкт-Петербурге.






Угличский сыродельно-молочный завод - один из стратегических лидеров российского рынка сыроделия. Это уникальное предприятие, где соединяются многолетние традиции сыроварения, научные разработки Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, современные технологии производства. За прошедшие годы на предприятии изменилось многое, но традиции качества по-прежнему играют ключевую роль в деятельности завода.


Любой сорт сыра ассоциируется с какой-то формой - и далеко не всегда это круг. Сыр делают в виде шаров, брусков, низких или высоких цилиндров, конусов и даже пирамид. Какие-то из них теперь - лишь дань традиции, но чаще всего выбор формы продиктован тем, как сыр созревает, как он поглощает соль и в каких условиях лежит под гнетом. Например, камамбер или бри созревают от краев к центру, и если форма будет слишком толстой, сыр не успеет дозреть, а на поверхности может появиться ненужная плесень. В то же время в мелкой, компактной форме сыр просто высохнет. Проще прессовать округлые сплюснутые формы - кругляки, а прямоугольные бруски удобнее складывать, перевозить и хранить.


Цвет сыра зависит от молока, из которого он изготовлен, и может быть любого оттенка желтого - от бледного до почти оранжевого. По степени желтизны можно определить, чем питалась корова, из молока которой сделан сыр. Яркий, насыщенный цвет означает, что в рационе коровы было много травы, а потому молоко было жирным и богатым каротинами. В зимнее время, когда свежей травы нет, молоко имеет более светлый оттенок - и сыр получается бледным. Совсем же белый цвет указывает на то, что перед вами, скорее всего, козий или овечий сыр. Соль тоже влияет на цвет: чем больше ее концентрация в рассоле, тем сыр светлее. Нередко сыроделы добавляют в сыр натуральные красители, добиваясь оранжевых, зеленых, красных и даже черных оттенков. Ну и конечно, сыры с плесенью отличаются своей неповторимой зелено-голубой гаммой.





Дырки в сыре, или сырные глазки, их рисунок и количество зависят от технологии приготовления сыра. Это один из важнейших признаков сорта и показатель качества. Молочнокислые бактерии, ферменты и тепловая обработка вызывают брожение молока, при этом выделяются газы, которые собираются в пузыри и застывают в сырной массе - так и получаются пустоты, которые становятся глазками. Если углекислота выделяется быстро, то образуется много маленьких дырочек, как, например, в голландском сыре. Если же процесс идет медленно, то глазки будут большими и круглыми, как в швейцарском. В насыпных сырах, таких как российский и тильзитер, глазки образуются еще до созревания - по форме полостей между сырным зерном, и получаются неровными, угловатыми. Мягкие же сыры, как правило, без глазков - "слепые".


В сыроделии широко применяются натуральные добавки: разного рода специи, орехи, травы. Какие-то из них нужны для придания сыру различных вкусовых оттенков, остроты и пряности, другие используются как красители. Например, знаменитый оранжевый цвет чеддера - это результат использования семян южноамериканского дерева аннато. Красного цвета можно добиться с помощью паприки и вяленых помидоров, зеленый цвет сыру придают листья пажитника и базилик. Лавандовые сыры, черные, мраморные - сырная цветовая гамма очень разнообразна. Среди вкусовых добавок самые популярные - перец, тмин, кардамон, кориандр, оливки, чеснок, трюфель, мускатный и грецкий орехи.


При производстве сыра применяют строго определенные виды плесени, которые пригодны для употребления в пищу и даже обладают антибактериальными свойствами -это штаммы группы Penicillium. Сырную плесень различают по цвету: она бывает белой, зеленой и голубой. Сыры с голубой и зеленой плесенью перед созреванием протыкают длинными иглами и вводят споры плесени внутрь, и пока сыр созревает, плесень распространяется по всей его структуре. Белая же плесень используется для создания особого налета на сырной поверхности. Чаще всего такие сыры обладают мягкой консистенцией, заключенной в плотную корку.




Много упоминаний сыра встречается в новгородских берестяных грамотах и писцовых книгах XIV века. Он входил в оброк, им платили дань, количество сыров подсчитывали в качестве дохода - из чего можно сделать вывод, что это был не весовой рассыпчатый продукт, а плотный или даже твердый. В более поздних новгородских летописях XVI века в перечне снеди, доставленной к царскому столу, можно встретить даже перечисление разных сортов сыра: "...10 яловиц, 5 боровов, 10 боранов, 10 ярок, 50 гусей, 400 куров, 10 утет, 5 пудов масла коровья, 5 ведер сметаны, 2 ведра сливок, 50 сыров кислых, 5 сыров молодых, 5 сыров сметанных, 2000 яиц". В своеобразном учебнике по домоводству того времени, "Домострое", также упоминаются "сыры губчатые" и "сыры сметанные сухие". До наших дней рецептов изготовления сыра не дошло, но историки русской кухни единогласно сходятся во мнении, что хотя "сыр" на Руси и отличался от "творога", он был скорее тем, что сегодня называют молодым и недозревшим сыром - как, например, брынза или адыгейский. Для его приготовления нагретое молоко створаживалось, потом отвешивалось, чтобы стекала сыворотка, и получившуюся сырную массу уже можно было солить, сушить, коптить или добавлять в нее специи. А вот сычужных, твердых сыров на Руси, по-видимому, не варили. Во-первых, существовал строгий церковный запрет на телятину, а значит, нельзя было получить и сычужный фермент из телячьих желудков. Во-вторых, коровы исконно русских пород давали молоко недостаточной для выдержанных сыров жирности.


Распробовав сыр в Голландии, Петр I его очень полюбил, и все, кто хотел добиться царского расположения, везли сыр из Европы. Самым любимым сортом российского императора был лимбургский, и даже сохранились воспоминания повара, которого Петр поколотил за то, что кусок его любимого сыра слишком быстро заканчивался. В XVIII веке заграничный сыр добрался до столов богатых петербуржцев, завоевывая все большую популярность, и Петр I решил запускать в России собственное производство. Он привез из Голландии мастеров-сыроделов, племенных коров и даже коровниц для ухода за ними. Однако наладить сыроварение тогда, по-видимому, не удалось - еще долго для царского двора сыр закупали в Европе, а среди ремесленников и промышленников страны, подсчитанных Императорской академией наук, сыроделы не числились до конца XVIII века.


Первую артельную сыроварню открыл Николай Верещагин в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии. Мысль об устройстве подобных сыроварен возникла у него во время длительной учебы в Швейцарии и по возвращении он обратился с ней в Императорское Вольное экономическое общество. Добиться реализации этой задумки получилось не сразу, но своими аргументами и личным примером Верещагин смог убедить как членов Вольного экономического общества, так и крестьян окрестных сел Тверской губернии. Сыграл роль и капитал, поступивший в Общество именно от тверских помещиков Яковлева и Мордвинова - "на общеполезные дела в Тверской губернии".


Суть предприятия состояла в том, чтобы крестьяне сдавали молоко на сыроварню, а после продажи выделанного сыра и масла делили прибыль по количеству сданного молока. Все расходы в первые два месяца Вольное экономическое общество брало на себя и получало за это по одной копейке с каждого фунта продукции. Артельщики обязаны были доставлять молоко чистым и "без всякой порчи". С виновных в случае нарушений списывался штраф. Для ведения счетов и управления делом артель выбирала старосту, который обязательно отчитывался обо всех расходах. Староста назначал время приемки молока утром и вечером, он же проверял и его качество. В случае падежа скота артельщики должны были или отказаться от заведения, или завести новый скот. Если же артель почему-либо расстраивалась в течение двух лет, Вольное экономическое общество забирало все заведение себе. Артели организовывались разными путями. Например, в селе Коприно сыроварню для артели построил богатый крестьянин Петр Федорович Шатаев, а в селе Игуменка устройство совместной артели с постройкой за его счет предложил помещик. Тот, кто вкладывал свои средства и строил сыроварню, получал затем выплаты от всех участников артели. В работе сыроварен принимали участие крестьяне из окрестных деревень, помещики и местное духовенство.



Небольшие сыроварни, содержавшие 60-100 коров, работали с марта по октябрь Большие же, содержавшие от 150 коров и выше, функционировали круглый год. Строились сыроварни только там, где можно было выкопать подвал. Температура, которую должны были сохранять подвалы, варьировалась в зависимости от вида производимого сыра. Верещагину на примере новых технологий производства и хранения удалось продемонстрировать, как сократились сроки выработки сыра. Так в подвалах при температуре 15-18С швейцарский сыр вызревал всего за 3-4 месяца. А одним из самых наглядных и убедительных способов популяризации молочного хозяйства оказались передвижные маслобойки. Их создание стало возможным после покупки изобретенных Лавалем сепараторов для отделения сливок от молока. Передвижные маслобойки кочевали по стране с русскими и датскими мастерами под руководством Карла Риффесталя, переехавшего в Россию после работы на заводах Дании.


Продукции становилось все больше, и после многочисленных прошений Верещагина для ее сбыта в Москве и Санкт-Петербурге были организованы склады. Для развития артельных хозяйств открылись ссудо-сберегательные кассы. Артельщики таким образом получали возможность выгодно приобретать материалы, использовать оборудование и организовывать сбыт товара. Сам Верещагин стал поручителем для многих артелей, что впоследствии сказалось на его собственном финансовом положении. Артельные сыроварни дали серьезный импульс развитию молочно-сыродельной отрасли, даже несмотря на то, что активно работали они недолго: в первые десятилетия XX века многие сыроварни закрылись в связи с нестабильными условиями сбыта и большими затратами на их поддержание.

Его комплексный подход к развитию отрасли заключался в том числе в научной и просветительской деятельности. Огромный труд был вложен в публикации статей, выпуск собственных изданий и обучение новых специалистов. Присутствовал кадровый голод, понятный для недавно возникшей отрасли, и основанная Верещагиным школа в Едимоново успешно закрывала его. Приглашенные им иностранные мастера обучили не одно поколение учеников. Многие из них стали полноценными партнерами Верещагина и последователями, продолжив развивать собственные производства по заложенным им принципам. Такое активное подвижничество привело к распространению сыроделия по всей территории страны и стремительному росту молочной промышленности в Российской империи. Николай Верещагин вкладывал в народное хозяйство все свои силы, и даже когда в последние годы жизни он отошел отдел, созданная им база на многие десятилетия обеспечила дальнейшее развитие науки и производства.


Поскольку эффективная работа молочной промышленности неразрывно связана с логистикой, Николай Верещагин активно занимался улучшением ее условий и транспортных маршрутов, по которым масло и сыр доставлялись по России и за рубеж. Он разработал проект оптимизации перевозок скоропортящихся продуктов по железной дороге, после чего под его руководством был построен и успешно введен в эксплуатацию первый изотермический вагон. В 1899 году Всероссийский съезд сельских хозяев и маслоделов поручил Верещагину лично отобрать европейские компании, которые могли осуществлять регулярные морские рейсы между Россией и Европой. Благодаря содействию Бландовых были заключены договоры с пароходствами Риги. Постепенно к рижскому порту приписали более 30 судов, совершавших регулярные заграничные рейсы. Так начал создаваться Российский торговый флот на Балтике. Расписание поездов, прибывавших с маслом в порты, было составлено так, чтобы стыковаться с днем погрузки пароходов, а судовые рейсы - с днями работы биржевых рынков в Лондоне, Гуле и Гамбурге. К 1907 году железные дороги через каждые 160 верст были оборудованы льдохранилищами, что позволило не в пример дольше сохранять свежесть товаров. Перевозка молочной продукции была во многом новаторской, дав толчок развитию целой индустрии, и еще долгое время Министерство путей сообщения использовало эти наработки при организации доставки различных скоропортящихся грузов.


Именно Николай Верещагин стал организатором постоянных сельских выставок молочного скота, придя к выводу, что популяризация молочных хозяйств напрямую связана с демонстрацией их достижений. Победители проводимых им смотров получали награды, которые мотивировали крестьян на дальнейшее улучшение условий содержания своих коров. Не останавливаясь на сельских выставках, Николай Верещагин инициировал и более масштабные мероприятия. Благодаря ему в 1878 году прошла Первая молочно-хозяйственная выставка в Москве, а в 1899 году состоялась Первая Всероссийская выставка молочных продуктов в Санкт-Петербурге. Он и сам выставлял свою продукцию на художественно-промышленных и сельскохозяйственных выставках в Москве, Нижнем Новгороде и Харькове. В 1882 году на Всероссийской художественно-промышленной выставке на Ходынском поле молочный отдел был представлен 900 экспонатами, в том числе продукцией Едимоновской школы, предприятиями Буманов и Бландовых. Школа показывала соленое и сладкое сливочное масло, бакштейн, зеленый и французский сыры. Неподдельный интерес у посетителей вызвала наглядная демонстрация изготовления масла, работы сепараторов и варки сыров: французских, честера и бакштейна. Вместе с Владимиром Бландовым Верещагин организовал русский молочный отдел на Всемирной выставке в Париже в 1900 году. Отдел был отмечен почетным дипломом, а его экспоненты получили 59 наград.



Дворянский этикет второй половины XIX века органично вобрал в себя такое явление, как сыры в конце обеда. Согласно французской манере они подавались после десерта или вместо него - когда наступал момент для свободной непринужденной беседы. Постепенно сложилась своя, русская, система сервировки, и перед обедом следовала закуска, которую сервировали на отдельных столах или в буфете: как правило, было несколько сортов водки, икра, рыба, хлеб и сыры. Большую популярность получили сервировочные столовые приборы специально для закусок.



В отношении сыров русская сервировка прижилась, и на сегодняшний день у нас в стране сырные тарелки, или сырные плато, подают именно в начале трапезы либо как отдельное, самостоятельное блюдо. Подача сыра к столу и его сервировка имеют много нюансов. Чаще всего сыры подаются на доске или специальном подносе и раскладываются по часовой стрелке - от нежных к самым пикантным - в таком же порядке их следует есть. Количество сортов должно быть нечетным - обычно это три, пять, семь и более. Выдержанные, самые твердые подаются цельным куском - чтобы не потерялся аромат. Сыр не должен быть холодным, поэтому его стоит достать из холодильника и дать постоять какое-то время перед нарезкой, желательно накрыв специальным колпаком. Разные виды сыра в зависимости от структуры имеют свои особенности нарезки. Некоторые из них проще не резать, а раскалывать на кусочки, удобные для еды. А мягкие, кремообразные сыры можно резать ножом для масла и им же намазывать на крекер или хлеб. Самый популярный вид ножа для нарезки сыров - серповидный с зубцами на конце. Им удобно нарезать не только полутвердые сыры, как, например, российский и угличский, но и более мягкие, такие как адыгейский или сулугуни. Зубцы на конце можно использовать в качестве вилки, чтобы подавать сыр порционно.


Национализация предприятий и компаний, земельная реформа и в дальнейшем коллективизация - все это требовало полного перекраивания и реконструкции молочного дела. Но заложенные Николаем Верещагиным и его единомышленниками основы не были отторгнуты новым государством и позволили постепенно возродить отрасль. После всех революционных потрясений и гражданской войны наследие Верещагина сыграло важную роль в становлении молочной промышленности СССР и, в частности, сыроделия. Разработанные рецептуры, правила производства и хранения, необходимость специализированных школ для подготовки кадров были взяты на вооружение промышленностью молодого государства. В 1920-е годы, во времена НЭПа, был основан "Маслоцентр" - Всероссийский союз молочной кооперации. На его базе в Рыбинске появился "Рыбмаслосоюз", который должен был кооперировать возникающие молочные артели, снабжать их всем необходимым, организовывать сбыт готовой продукции, обучать рабочие кадры, а также давать ссуду на строительство. А на базе реквизированных фабрик, заводов и кустарных производств создавались новые предприятия. Одним из главных предприятий и научных центров страны стал Опытный сыродельный завод в Угличе. Там работали два ручных сепаратора, а к электромоторизированному приводу были подключены насос для подачи воды, пара маслобоек емкостью 120 литров и круглый маслообработный стол с рифленым валиком. Тогда этот завод считался передовым в районе, и именно на нем стало концентрироваться производство. Подготовку мастеров по маслу и сыру обеспечивал "Рыбмаслосоюз".



В 1934 году вышло постановление, обязывающее все индивидуальные хозяйства, имеющие коров в личном пользовании, сдавать молоко - и приток сырья увеличился в разы. Стала очевидной необходимость строить в Угличе крупный паромеханизированный сыродельный завод производительностью не менее 5000 тонн молока. Позднее там же решили организовать Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию (ВНИЛ) как базу для проведения научно-исследовательских работ для сыроделия, а проектную мощность строящегося завода увеличили вдвое. Летом 1935 года завод заработал, а в 1936 году при нем начала действовать экспериментальная лаборатория с 15-ю сотрудниками в штате. Первые годы завод был вынужден преодолевать огромное количество трудностей, связанных с неполадками оборудования, поставками молока и состоянием окрестных грунтовых дорог, на которых часто застревал транспорт. В 1940 году все кардинально изменилось. Стали прибывать новые специалисты, началась перестройка котельной, малогабаритные котлы заменили на более производительные - и завод получил пар в достаточном количестве. Также был решен вопрос с водоснабжением. Наконец завод начал входить в нормальный режим работы.


С началом войны, в августе 1941 года, было получено распоряжение об эвакуации завода и ВНИЛ на Алтай. Срочно началась упаковка и погрузка всего ценного оборудования на предоставленную баржу. Эвакуировали лабораторию целиком и весь штат сотрудников, а также импортное оборудование с завода. Производство на заводе должно было продолжиться на отечественных машинах, но в случае приближения немецких оккупантов все должно было быть полностью ликвидировано. К счастью, этот план не пришлось осуществлять. В конце сентября баржа отправилась вниз по Волге, с наступлением заморозков она прибыла в Пермь, где оборудование перегрузили в 18 вагонов и отправили по железной дороге в Бийск. Сырьевая база завода в Угличе и колхозы продолжали работать в обычном режиме, а вот строительство на годы войны было приостановлено. После коренного перелома в ходе войны ВНИЛ вернулась из (эвакуации в 1944 году. Оборудование установили на прежнем месте, и работа продолжилась. Постепенно развернулась стройка, достигшая большого размаха в 1946 году. Строили здание научно-исследовательского института, техническое училище, жилые дома для сотрудников, гостиницу. Была также проведена масштабная работа по озеленению территории института и завода.



Послевоенный период стал временем расцвета промышленности и сельского хозяйства. На завод стали поступать машины отечественного производства. Началась электрификация сельской местности. Лаборатория получила статус Всесоюзного научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия - ВНИИМС. В Углич съезжались работники отрасли со всего Советского Союза для участия в семинарах и конференциях. Город стал центром молочной промышленности. В 1950-е годы ускоренными темпами развивалось промышленное маслоделие - Советский Союз вышел на первое место в мире по объему производства масла. Стала очевидной необходимость серьезных научных разработок в этой области - институт расширил свою деятельность и был преобразован во Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности. В 1957 году ВНИИМС переехал в новое, специально для него отстроенное здание, где был собственный экспериментальный сырцех. Институт не только занимался наукой, но и готовил кадры средней и высшей квалификации.


К 1975 году в Угличе сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области маслоделия и сыроделия, а также переработки вторичного молочного сырья. Институт пользовался авторитетом за рубежом и активно участвовал в Международной молочной федерации. Результаты исследований ученых ВНИИМС регулярно публиковались в трудах Международных молочных конгрессов и зарубежных специализированных журналах.


Дальнейшим этапом стало создание Научно-производственного объединения «Углич», куда, помимо института и его филиалов, вошли сыродельный и машиностроительный заводы, производственная лаборатория биопрепаратов, а также совхоз, санаторий-профилакторий и типография. В тот период были созданы десятки сортов сыра, масла, продуктов из вторичного молочного сырья, и,конечно, новых технических средств для их производства. Сам сырзавод не менее активно развивался. На базе его ремонтной мастерской построили экспериментальный машиностроительный завод, покрывавший основные нужды предприятия в оборудовании и деталях. В 1969 году был построен первый в стране подземный молокопровод, соединяющий Угличский завод и колхоз "Родина". Пластмассовый трубопровод длиной 6,2 километра был проложен на глубине 2,2-2,4 метра, а вторая нитка таких же труб служила для подачи на ферму сжатого воздуха от заводских компрессоров - именно он "проталкивал" по проводу молоко. В 1973 году было запущено в работу новое здание Угличского сыродельно-маслодельного завода с производительностью 150 тонн переработки молока в день.


Завод производил сыры только по советским технологиям: "Алтайский", "Советский", "Голландский", "Костромской", "Ярославский", "Пошехонский", "Юбилейный", "Угличский", "Российский". Ярославский сыр стал одной из самых первых разработок опытной лаборатории, а в 1950-х годах его рецептуру уточнили новыми исследованиями - и вплоть до 1970-х годов это был один из самых популярных в Союзе сортов сыра. Всего же в СССР в те годы производилось более 100 сортов. Самые большие объемы приходились на знаменитый "Российский" - 70 тысяч тонн в год. Сыр закономерно оказался в числе базовых и наиболее доступных продуктов питания в стране.


В 1991 году политический и экономический кризисы привели к распаду СССР. Научно-производственное объединение "Углич" прекратило свое существование. ВНИИМС (теперь Всероссийский) и его филиалы были преобразованы в самостоятельные научно-исследовательские институты. Завод же, оставшись без государственной поддержки, оказался на грани банкротства. На короткое время удалось наладить сбыт продукции в московские оптовые сети и тем самым наладить производство. В 1996-1997 годах были построены цеха для мелкокристаллического сахара и плавленых сыров, а также площадка для фасовки порционной нарезки. Однако этого было недостаточно для стабильной работы предприятия. Требовались инвестиции и масштабная модернизация. В 2010 году агрохолдинг "АгриВолга" приобрел имущество завода и провел его масштабную модернизацию. Всего было модернизировано более 13,7 тысячи квадратных метров производственных площадей и 3,45 тысячи квадратных метров складских помещений. Завод полностью автоматизировали, а его мощности увеличили в несколько раз. Реконструкция началась с молочной части производства, и в процессе завод ни на день не прекращал работу. С сентября 2018 года по июль 2020 года была запущена обновленная линия по выпуску ESL-молока с продленным сроком хранения, масла и кисломолочной продукции. Параллельно с этим, с июля 2019 года по декабрь 2020 года, был завершен этап модернизации технологического оборудования для изготовления полутвердых сыров - теперь завод может выпускать до 12 тонн сыра в день. Также на заводе заработал цех глубокой переработки молочной сыворотки: из нее получают сывороточные белки, из которых вырабатывают лактозу, из нее в свою очередь производят мелкокристаллический молочный сахар. Он приобретается компаниями для производства сгущенного молока.


После основной части экскурсии посетителям предлагают попробовать несколько видов сыров, которые производятся на Угличском заводе.





Также у посетителей музея-завода есть уникальная возможность пройти на специально оборудованный променад, расположенный над действующей линией производства сыра. Отсюда можно увидеть и само производство через панорамную стеклянную галерею.
















Заключительная часть экскурсии - посещение старого цеха по приему молока. Сейчас здесь демонстрируется оборудование, которое было снято с линии после проведения модернизации, оборудован зал для просмотра видеоматериалов, сделаны несколько локаций для детей.


















Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС) многие годы занимается научным обеспечением сыродельной отрасли. В институте проводятся не только глубокие фундаментальные, но и прикладные исследования, цель которых в создании новых технологий, расширении ассортимента отечественных сыров и их конкурентоспособности, а также рентабельности сыродельных предприятий. По технологиям, разработанным ВНИИМС, в Российской Федерации вырабатывается около 90% масла из коровьего молока, более 90% сыров, около 80% плавленых сыров, в том числе и плавленый сыр, входящий в рацион космонавтов. Кроме того, прерогативой института является все связанное с производством молочного сахара на территории нашей страны. ВНИИМС включает в себя семь научных отделов: сыроделия, маслоделия, плавленых сыров, микробиологии, биохимии, физической химии, информационных технологий и маркетинга, а также лабораторию комплексного использования вторичного молочного сырья и сектор стандартизации, нормирования и метрологии. С первых дней существования лаборатории в Угличе проводились работы по изучению состава и свойств молока, организации сырьевой базы для сыроделия, совершенствованию технологии традиционных сыров и их адаптации к условиям развивающегося советского сыроделия. Были созданы новые виды отечественных сыров, такие как "Советский" и "Московский", "Ярославский" и "Угличский", "Волжский" и "Чеддер". Было разработано отечественное сыродельное оборудование и новые покрытия для сыров. Среди более поздних технологических разработок - технология нового сыра "Российский", который до сих пор лидирует на отечественном рынке. Одновременно с ним был разработан сыр "Пошехонский", который также пользуется повышенным спросом у потребителей, и полумягкий сыр "Пикантный". Сотрудники института создали более 100 видов плавленых сыров, имеющих разнообразный вкус и консистенцию, которые и сейчас составляют основу отечественного ассортимента. В отделе микробиологии проводились исследования, результаты которых получили широкое применение в молокоперерабатывающей промышленности СССР, а затем в РФ и странах СНГ. Разработка технологии производства отечественных бактериальных заквасок для молочных продуктов, в частности сыров, и создание коллекции заквасочных культур - одно из наиболее значимых направлений деятельности отдела. Сейчас эта коллекция представляет собой банк данных на 3,5 тысячи технологически важных видов и штаммов бактерий и микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей, используемых в составе заквасок и концентратов, с помощью которых производятся различные ферментированные продукты. В настоящее время они поставляются более чем на 750 молокоперерабатывающих предприятий.



Без преувеличения, это было одно из самых ярких впечатлений за всю нашу поездку. Дети немного приуныли на историческом повествовании, зато с огромным интересом слушали про технологии изготовления, про свойства сыра, про его разновидности, и конечно же не остались равнодушными от увиденного настоящего работающего завода. Если будете в Угличе, то в обязательном порядке посетите музей-завод "СырКультПросвет". По поводу билетов надо позаботиться заранее, индивидуального посещения тут нет, только в составе организованных групп с экскурсоводом.

Комментарии

Добавить комментарий

Для вставки цитаты выделите текст и нажмите сюда

Имя*:

Текст комментария (не более 2000 символов)*:

*Все поля обязательны для заполнения.

Комментарии, содержащие рекламу, ненормативную лексику, оскорбления и т.п., а также флуд и сообщения не по теме, будут удаляться. Нарушителям может быть заблокирован доступ к сайту.