Соус "Ранч"

Еще один универсальный соус, на этот раз из американской кухни, который отлично подходит для всякого фаст-фуда. Это наггетсы, чипсы, пицца, различные сэндвичи и бургеры. Впрочем, с мясом и рыбой он тоже сочетается неплохо, да и с овощным салатом может подружиться в качестве заправки.

Читать статью целиком »

Соус "Тартар"

Тартар, он же тартарский соус, - один из традиционных холодных соусов французской кухни. На мой взгляд, это идеальный соус для рыбы и прочих морепродуктов, прекрасно дополняющий и раскрывающий их вкус. Рецептов тартара много, мы готовим его следующим образом.

Читать статью целиком »

Острый соус "Шрирача"

Шрирача - острый тайский соус, без преувеличения ставший классикой. Его история началась более 80 лет назад и за это время он успел завоевать признание во всем мире. Свое название соус получил от маленького тайского городка Си Рача (Si Racha), где его впервые начала готовить одна из местных жительниц. Потом она продала рецепт и права на этот соус компании Thai Theparos. С тех пор шрирачу производят в промышленных масштабах, но со строгим соблюдением рецептуры и только из натуральных ингредиентов. Свой неповторимый вкус шрирача приобретает за счет длительной (три месяца по оригинальному рецепту) естественной ферментации, то есть, проще говоря, брожению ингредиентов. Я буду готовить шрирачу в домашних условиях, но по слегка упрощенной технологии.

Читать статью целиком »

Фестиваль острых соусов "Hot Weekend 4.0"

Сегодня в Москве прошел Российский фестиваль острых соусов "Hot Weekend 4.0" - уникальное мероприятие для всех, кто обожает острые соусы и специи. На фестивале представили свою огненную продукцию более десятка отечественных производителей. Все можно тут же купить, все можно продегустировать, обо всем можно спросить напрямую у мастеров. Естественно, пропустить такое мероприятие я не мог.

Читать статью целиком »

Классический соус "Песто"

Соус "Песто" - один из традиционных соусов итальянской кухни, который используется во множестве блюд. Существует огромное количество рецептов этого соуса с различными ингредиентами, но все-таки есть один базовый рецепт, считающийся классическим.

Читать статью целиком »